6 דרכים המסעדה שלך יכול למקסם את מחזור הטבלה

כאשר אתה הבעלים של מסעדה עסוקה, מחזור השולחן מהר יותר פירושו הכנסות גבוהות יותר, העברת לקוחות נוספים פנימה והחוצה של הדלת בשעות השיא. אבל יחד עם זאת, אתה לא רוצה הלקוחות להרגיש כאילו הם מיהרו.

הטריק הוא להשיג את השולחנות האלה פנו מהר יותר בלי להיראות לא נעים. אף אחד לא אוהב להיות shooed מחוץ לדלת תוך נהנה זה לנשוך האחרון של קינוח.

אריזונה המכון הקולינרי מדריך ג 'ים בייקר אומר שהוא חושב על שולחנות כמו נדל"ן. "ככל שאתה יכול ליצור יותר נפח באמצעות שולחן הופך בהחלט משפר את ההכנסה של המסעדה והן את השרת," הוא אומר.

כמה מהר הטבלאות שלך צריך להיות תלוי בסוג המסעדה שאתה מפעיל. מסעדה מזדמנת (למשל, Applebee's) סביר להניח שתרצה להפוך שולחנות מהר יותר מאשר אוכל משובח, אשר סביר יותר מודאג עם הגדלת גודל ההמחאה הממוצע לכל שולחן, אומר דוד Kincheloe, נשיא National Restaurant יועצים.

במהלך ארוחת הערב, מ 5 עד 10 בערב, "בדרך כלל היית רוצה לקבל שולחן פונה שלוש פעמים, או כל שעה וחצי", אומר Kincheloe. "אבל אתה יכול לתכנן שולחן 2 שעות לפנות במסעדה בסדר האוכל שעה עד שעה ו 15 דקות במסעדה מזדמנים."

הנה שש דרכים להגדיל את מחזור השולחן ואת השורה התחתונה.

קבל ניקוד האשראי שלך חינם בכל שבוע מ Investmentmatome

• פתח יותר דלתות למימון העסק שלך.
• הגדר את המטרות שלך ולעקוב אחר ההתקדמות שלך.
• ההרשמה לא תשפיע על התוצאה שלך.

קבל ניקוד האשראי שלך

---

1. ודא כי האורחים בשורה מוכנים לסעוד

ברגע שמסיבה מסיימת את האוכל, והטבלה מנוקת, היא עשויה לשבת ללא סרק במשך 5 עד 10 דקות, אשר "מתרגם לפריון פרודוקטיבי במהלך שעת שיא של העסק", אומר וור סייקס, מנכ"ל NoWait, Applisting חינם.

סייקס ממליץ על טבלאות מוקדמות מראש - תכנון שבו האורח הבא בתור יעבור קודם. הוא גם ממליץ לאורחים לשבת ליד המארח באזור ההמתנה ולתת לכל אורח את הציפייה מציאותית ביותר של כאשר הוא או היא תהיה יושבת.

"זה מגדיל את הסיכוי שהאורח יהיה נוכח בעמדת המארח כשהשולחן יהיה מוכן", ובסיבוב ישיבה, אומר סייקס. "הכנת אורחים מוכנים מראש מאפשרת להם לשים את המכשירים שלהם ומפנה את תשומת לבם לצוות המסעדה שמחכה לשרת אותם".

2. קבל מלצר לשולחן בדירה 1 דקה

ההגעה אל השולחן מהר לקחת הזמנה של הלקוח הוא רעיון טוב יותר ממהר לקוחות לעזוב, אומר דוד Foulquier, הבעלים של מסעדת מיאמי של Fooq. הוא ממליץ לחכות צוות להגיע לשולחן ברגע הראשון הלקוח יושב.

Foulquier אומר שרת צריך מיד לברך את הלקוחות, לקחת הזמנות המשקה שלהם מיד להביא להם מים. "אתה באמת רוצה לקבל הזמנות מזון בתוך 8 דקות הראשונות שלהם לשבת", הוא אומר. "אתה יודע שבתוך 20 דקות יהיו להם מתאבנים, ותוך 45 דקות הם יקבלו את הקורסים העיקריים שלהם".

דיוויד פולקיר, הבעלים של מסעדת "מיאמי" של פוק (בתמונה), ממליץ על צוות הממתינים להזמין הזמנות לקוחות תוך מספר דקות של ישיבה. תמונה באמצעות עין אדומה.

3. אל תסביר מחדש את התפריט אם אין צורך

שרתים צריכים לשאול את הלקוחות אם הם חדשים לממסד או שהיו שם לפני כן, אומר בויד הובק, מנכ"ל בר בורגר של באד דדי. המבקר לחזור סביר לא צריך rehash של התפריט, חוסך לך זמן.

"אם הם היו לפנינו ומכירים את התפריט, אנחנו מיד שואלים אם הם רוצים להתקדם ולהזמין", אומר הובק.

אם יש מסיבה גדולה ליד שולחן, Hoback ממליץ לשים לפחות אחד או שניים שרתים נוספים על השולחן כדי להאיץ את תהליך השירות.

באשר לניקוי השולחן, בייקר ממליץ לנקות צלחות כמו כל אורח מסיים, ולא מחכה שכולם לסיים. "זה בהחלט הולך לשפר את היכולת להפוך שולחנות", הוא אומר.

4. זרוק את המחאה ליד השולחן

הצבת ההמחאה לפני שהלקוחות הסתיימו היא אסטרטגיה שמתאימה יותר למסעדות רגילות יותר, אומר הובק, אלא אם כן לקוחות במסעדת אוכל משובחת יגידו לך שהם ממהרים.

"נשליך את ההמחאה, ולא נחכה עד סוף הארוחה", הוא אומר. "אנשים באמת מעריכים את זה, בזמן ארוחת הצהריים במיוחד - הם לא צריכים לסמן את השרת כדי לקבל את ההמחאה שלהם כאשר הם מוכנים ללכת."

המלצרים צריכים לשים לב לאיזה שלב של הארוחה הלקוח נמצא. "אני לא אוהב לחכות ללקוחות לבקש את ההמחאה", אומר פולקיר. "אם אני רואה שהם סיימו עם קינוח, אני פשוט זורק את ההמחאה ליד השולחן".

המלצרים לא צריכים לחכות עד שהלקוחות יסיימו לאכול כדי להפיל את ההמחאה. תמונה באמצעות דוד זיקל ואריזונה המכון הקולינרי.

5. נסה את הטכנולוגיה החדשה

הנה טיפוסית סוף של ארוחה תרחיש: לקוחות לתת את המלצר מספר כרטיסי אשראי ולבקש לפצל את הצעת החוק.המלצר מיהר לחזור לקופה כדי לסחוב את הקלפים, ואז מביא את הקבלות בחזרה לשולחן כדי להיות חתום.

טכנולוגיה חדשה מקבלת כרטיסי אשראי וכרטיסי חיוב של לקוחות ממש ליד השולחן, אומר ג'ו סנל, מנכ"ל TableSafe Inc., המספק טבלאות תשלום עבור הטבלה למסעדות.

"זה הופך שולחנות מהר יותר", הוא אומר, "אבל יותר חשוב עבור המסעדה והצרכן, המלצר יש יותר זמן לעשות את העבודה שלו."

iPad ו- Pay-at-the-Tablet טבליות גם לחסל את הצורך של הלקוחות לעשות מתמטיקה ולכתוב סכומי עצה על קבלות; הלקוחות יכולים לבחור טיפ קבוע מראש (לדוגמה, 20% מהצ'ק). במחקר של יותר מ -350 משיבים, 51% אמרו שהטיפול עם מערכת נקודת המכירה של iPad "כלל לא קשה".

זה סוג של טכנולוגיה עשוי להועיל מסעדות מזדמנים יותר, עם זאת. "הסביבה בסדר האוכל הוא אחד שירות, אז האורח כנראה לא רוצה לעשות את זה בשביל עצמם", אומר בייקר.

6. שאל את הלקוח לעזוב את השולחן - עבור משקה חינם בבר

מה אם הלקוחות עדיין רוצה להישאר בסביבה, אבל יש לך אנשים מחכים לשבת? להציע להם משקה חינם בבר, אומר Kincheloe.

"אתה יכול להגיד, 'אני אשמח לשבת כאן וליהנות, שום דבר לא עושה אותנו מאושרים יותר ממה שאתה נהנה מהסביבה'", הוא אומר. "אבל לצערנו, אנחנו נזדקק לשולחן הזה. אפשר לקנות לך משקה בבר?"

ניהול הטבלה הוא בסופו של דבר מעשה איזון: במהלך שעות עמוסות, אתה רוצה למקסם את ההכנסות, אבל אתה עדיין צריך להיות אדיב ולספק את המוצר הטוב ביותר, אומר Hoback.

"אנחנו לא רוצים ללחוץ על האורחים רק כדי להפוך שולחנות, אבל אנחנו רוצים להכניס אותם פנימה והחוצה במהירות אם זה מה שהם רוצים", אומר הובק. "יש איזון מצוין, וזה באמת חוזר הכשרה הצוות."

מצא ולהשוות הלוואות לעסקים קטנים

אם אתם מחפשים הלוואה עבור המסעדה שלך, Investmentmatome יש אוצר רשימה של הטובים ביותר לעסקים קטנים הלוואות כדי לענות על הצרכים שלך ואת המטרות. מדדנו את אמינות המלווה, את היקף השוק ואת חוויית המשתמש, בין גורמים אחרים, וסידרנו אותם לפי קטגוריות הכוללות את ההכנסות שלך וכמה זמן אתה כבר בעסק. השווה הלוואות עסקיות כדי לקבל מידע נוסף על אפשרויות מימון ולהשוות אותם עבור העסק הקטן שלך, בקר באתר שלנו ההלוואות העסקיות הטובות ביותר עמוד. לקבלת תשובות מותאמות אישית, חינם לשאלות על מימון העסק שלך, בקר עסק קטן חלק מהאתר שלנו שאל דף יועץ.

סטיב ניקסטרו הוא סופר צוות ב Investmentmatome, אתר כספים אישי. דוא"ל: [email protected] . טוויטר: @StevenNicastro .

תמונה למעלה באמצעות iStock.