דוגמה מפורטת מכירות מסעדה מסעדה |

מאמר זה הוא חלק שלנו מסעדת עסקים מדריך הפעלה - רשימה מאוגדת של מאמרים שיעזרו לך לתכנן, להתחיל, ולגדול העסק המסעדה שלך!

זכור, אין דרך אחת לחזות כל עסק. זה בדרך כלל מאוד יצירתי. מגדה בחנה את תחזית המכירות למסעדה קטנה. היא לא נעלה את המקום בנקודה זו, אבל היה לה מושג די טוב על הגודל הקטן שרצתה. היא החליטה שהיא תוכל לשבת שישה שולחנות של ארבעה אנשים כל נקודת התחלה. היא ידעה שהדברים עשויים להשתנות כאשר היא באמת החליטה על המרחב לשכור, אבל היא היתה צריכה להתחיל איפשהו, אז שישה שולחנות של ארבעה זה היה. אז היא עשתה כמה מתמטיקה פשוטה: שישה שולחנות של ארבעה נועדו בכושר מגישים 24 ארוחות. הארוחות אורכות כשעה בארוחת הצהריים, וכשעתיים בארוחת הערב. היא חשבה שתהיה לה ארוחה אחת של ארוחת צהריים ושתי ארוחות ערב, מחושבת בערך 5 עד 5:30 הקהל כמו המשרת הראשון, ואת הקהל 7:30 עד 8:00 כמו המשרת השני. אז שירות מלא צהריים מלא ביום יהיה 24 ארוחות צהריים. ארוחת ערב מלאה לחלוטין ביום תהיה 48 ארוחות.

היא החליטה כי ארוחת צהריים ממוצעת יהיה 10 $ של מזון ו 2 $ של משקאות. וזה ממוצע ארוחת ערב יהיה 20 $ של מזון ו 4 $ של משקאות.

עכשיו בואו נעצור לרגע לשקול את זה. מגדה לא פונה אל מקור מידע קסם כדי לברר מה המכירות שלה יהיה. היא לא משתמשת במשוואות ריבועיות והיא לא צריכה תואר מתקדם בחישוב. היא צריכה להיות קצת תחושה של מה לצפות מציאותית. באופן אידיאלי היא עבדה במסעדה או מכירה מישהו שיש לו, אז יש לה קצת מידע סביר לצייר על זה. אז, מגדה יכולה לעשות חישוב פשוט כדי להבין מכירות של יום טוב, כאשר היא פועלת במלוא קיבולת:

ארוחות צהריים הן 24 x 10 + 24 x 2, אשר שווה 288 $.

ארוחות ערב הן 48 x 20 + 48 x 4, אשר שווה $ 1,152

אלה שתי התמונות הבאות הן קטנות, אז אם אתה רוצה, יכול ללחוץ על אחד מהם עבור תצוגה גדולה יותר …

1. לאחר הבנתי מה המכירות עשוי להיות ביום מקסימלי, מגדה בוחנת כיצד המכירות עשוי להשתנות במשך ימי השבוע. זה מספק קו בסיס שבועי. זה לא רק ארבעה שבועות לחודש; להכפיל את הממוצע בשבוע פעמים 52, ואז לחלק את המוצר על ידי 12 כדי לקבל חודש ממוצע. בדוגמה, ניתן לראות כיצד מגדה העריכה באופן שמרני, עם פחות ארוחות ביום שני, וסגרה בארוחת צהריים בימי שבת וראשון. היא יודעת שהיא לא הולכת לקבל יום מלא כושר זה לעתים קרובות. אז היא חושבה חודש הבסיס, עם כ -370 ארוחות צהריים ו 1,044 ארוחות. אבל היא גם רק מתחילה, אז היא באה עם ניחוש משכיל עבור הרבה יותר נמוך מזה, בערך חצי קיבולת.
2. מספרים אלה הם לא קסם. הנקודה של דוגמה זו היא פשוט כי מגדה צריך למצוא דרך להבין את התחזית שלה. כאשר אתם עובדים עם שלכם, אל תחפשו תשובה כלשהי בעולם, כמו תשובה נכונה לפאזל; לחפש דרכים לשבור את ההנחות שלך לתוך ההיגיון שאתה צריך לעבוד איתם.

מגדה צריך לעלות על המחשב לשים את התחזית שלה בגיליון אלקטרוני. לעשות את זה ארבע שורות שכותרתו ארוחות צהריים, משקאות, ארוחות ערב, ומשקאות לארוחת ערב. היא צריכה גם להוסיף שורה עבור אחר, כי תמיד יש מכירות שונות. אז היא יכולה להפיץ את ההנחות האלה עם מתמטיקה פשוטה, כך שהיא יכולה לראות אותם על בסיס חודש אחר חודש. (ראה דוגמה להלן).

אם אינך יודע כיצד לעבוד בגיליון אלקטרוני, תוך שימוש בנוסחאות לשורות ולעמודות, קרא את יסודות הגיליון האלקטרוני. אל תחשוש מהמתמטיקה, או מהמימוןאגב, אתה יכול לייצג את התחזית שלך בצורה גרפית, עם הכלים הנכונים. אתה יכול לצייר את הקו כדי לעזור לעצמך לדמיין את הדרך זרימת המספרים. הנה דוגמה לאופן שבו גרף קו פשוט יכול לחזות את מכירות ארוחת הצהריים של מגדה בשנה הראשונה.

זכור, אלה לא מספרים מדעיים. הם מבוססים על הנחות. Magdo יבדוק את המספרים האלה בכל חודש ו לכוונן אותם נגד המציאות. לכן היא לא צריכה לנחש ממש לאורך זמן אל העתיד; היא פשוט צריכה להתחיל עם ניחוש סביר ולאחר מכן להתחיל מעקב.

יתר על כן, אתה לא צריך להיות ממש מההתחלה כי כמו העסק שלך ממשיך, אתה כל הזמן לשפר את התחזית שלך. לאחר החודש הראשון, כפי שאתה מסתכל על החודש השני וכל שאר התחזית, יש לך את התוצאות של החודש הראשון לעבוד איתו. תמיד נסקור ותעדכן ככל שהסקירה מסומנת.

נניח שכאשר תוצאות החודש הראשון של מגדה נמצאות, מכירות הצהריים גבוהות בהרבה מכפי שחשבה, אך מכירות הארוחות הן גבוהות במקצת. (ראה איור להלן).

האיור הבא מראה את ההבדל בין מה שתוכנן לבין מה שקרה.

באמצעות מספרים אלה, מגדה חוזרת את תחזית המכירות שלה לשאר השנה. למה לחכות? היה לה ניחוש הגיוני הראשון מבוסס על כמה מספרים פשוטים, אבל עכשיו היא כבר יש תוצאות בעולם האמיתי. ראה את האיור הבא.

ועכשיו תחזית המכירות שלה והפעלה. תוכנית כמו שאתה הולך.

הערת העורך: זה קטע מתוך התוכנית כפי שאתה הולך תוכנית עסקית, פורסם כאן עם אישור של העיתונות, המו"ל. זה כאן היום כי אנחנו מתמקדים בעסקי המסעדה השבוע לכבוד המופע המסחרי הלאומי של התאחדות המסעדות בשיקגו.