מסעדת Startups! החזק רך פתיחת הלקוחות שלך לא תשכח |

זה הזמן ללכת למסעדה החדשה שלך. התפריטים מודפסים, אתה מראיין את הצוות שלך (ואפילו כמה מהם שכרו), ועכשיו אתה בוחר את התאריכים לפתיחה הרכה שלך. אבל יש לך בוודאי כמה שאלות. כמה זמן יש לי את הפתיחה הרכה שלי? איזה סוג של דברים עלי לנסות לעשות? מה יש לי לפתיחה רכה לעומת פתיחה אמיתית למסעדה שלי?

בשיחות עם מסעדנים מנוסים, מצאתי כמה מידע מצוין על מה עובד ומה לא עובד עבור פתיחה רכה, אשר רבים מהם עשויים להיות מפתיע. אז, בואו נתחיל את זה על ידי דיבור על מה הוא פתח רך, ומה זה לא. ברגע שיש לנו את המושג הזה למטה, אנחנו יכולים לעבור על כמה טיפים מסודרים וטריקים שיסייעו להפוך את המסעדה שלך לזרוח.

ראה גם: מסעדה דוגמאות תוכניות עסקיות

מהו פתח רך?

כאשר אני דיברתי עם אנשים שפתחו מגוון מושגים מוצלחים, וגיליתי שפתיחות רכות אינן מה שחשבתי שהן. התפיסה שלי היתה שזו הזדמנות למסעדה להגיש את הקצוות הגסים ולתת לצוות הזדמנות "לעשות את זה נכון". זה, לדברי רבים, הוא טועה מת.

נפתח רך לתת לך הזדמנות בונוס כדי להפוך את הלקוחות שלך לתוך מטיפים; זה מה שהם באמת.

תחשוב על זה. מה יש לך יותר לספר לחברים שלך, הנסיעה החמישית שלך למסעדה זה היה פתוח במשך 18 שנים, או הנסיעה הראשונה שלך למקום החדש, כי אין אפילו סימן על החלק הקדמי של הבניין עדיין? פתחים רכים יוצרים בלעדיות, שהיא המפתח ליצירת "באז".

הפוך את הטעויות הנכונות

אבל זה עדיין בסדר אם אנחנו עושים טעויות בפתיחה הרכה שלנו, נכון?

ובכן, כן, אבל יש להם להיות סוג של טעויות. אם לאורח יש חוויית שירות גרועה במסעדה שלך, אל תחשוב שהם יסלחו לך פשוט כי זה "פתח רך". הם לא. למעשה, הם נוטים יותר לספר לחבר על החוויה שלהם בפתיחה הרכה רק משום שהיא רומנטית. כמו כן, אם הם מנסים משהו בפתיחה הרכה שלכם וזה מבושל בצורה לא נכונה, או שהשרת אינו יודע בתפריט, אתה לא תהיה נסלח. אם המארח שלך יושיב אנשים מהר מדי, והאוכל יוצא החוצה, לא תסלחו.

אז מה תסלחו? ראשית, יש תפריט מוגבל עם רק כמה אפשרויות הוא בסדר גמור. האורחים יבינו שזה עדיין לא יהיה התפריט המלא. עם זאת, מה שאתה עושה לשרת צריך להיות נהדר. זה צריך להיות החלקים הטובים ביותר של התפריט שלך בסופו של דבר. אתם מנסים לבנות כאן תומכי לקוחות - אנשים שידברו על המסעדה שלכם עם חברים ואז יחזירו אותם מאוחר יותר, גאים ובטוחים שיהיה להם ניסיון טוב. אתה הרבה יותר טוב ליצור מספר מוגבל של חוויות טובות מאוד מאשר מספר גדול יותר של חוויות כל כך. ראה גם: כיצד להפעיל מסעדה מוצלחת

בנוסף, ישיבה רק מספר מוגבל מאוד של אנשים הוא מושלם קָבִיל. ודא המארח שלך מבין בדיוק כמה שולחנות אתה יכול לבשל. ודא שהם לא מערה ללחץ מאורחים שרוצים להיכנס מושג חדש זה. מושב מה אתה יכול לטפל, לבשל להם מה שאתה יודע שאתה יכול מסמר.

אורחים לא תהיה בעיה עם מספר מוגזם של הפרעות לשאול על חווית האוכל שלהם. אורחים בדרך כלל לא הולכים למסעדה שלך כדי לקיים אינטראקציה עם הצוות שלך; הם שם יש חוויית האוכל החברתית. בנסיבות רגילות, לא היית רוצה להפריע להם יותר מפעם או פעמיים לשאול אם הכל בסדר עם הארוחה. עם פתיחה רכה, האורחים שלך יבין שאתה מנסה לשכלל את הרעיון שלך יהיה להתענג על ההזדמנות לדבר איתך על הניסיון שלהם.ייתכן שאתה מבחין נושא: כל הפריטים הנ"ל לתרום למטרה של בניית לקוחות תומכי. ללא שם: ללא שם: ללא שם: ללא שם:

מה אני צריך לעשות אחרת בפתח רך?

להגביל את מספר השולחנות

זה לא שירות רגיל נעשה רע; זה סוג שונה של ניסיון ושירות. להגביל את מספר השולחנות לשרת שניים או שלושה. כן, עלויות העבודה שלך יהיו גבוהות, אבל פתיחת רכה לא צריכה להיות משהו שאתה עושה כי אתה במזומן קשור ורק צריך לפתוח את הדלתות. זה לא פתיחה רכה; זה רק פתיחה חפוזה.

לאסוף משוב מהמתכוונים שלך בכוונה

אתה רוצה להיות כל שרת לבלות יותר זמן עם השולחנות. לאחר מכן, לאחר כל שירות, יש השרתים שלך לכתוב את הערות הלקוחות עשה. זה חשוב; אם לא תכתוב הערות, תחמיץ חלקים חשובים מהמשוב מהלקוחות.

כמו כולנו, השרתים יזכרו את הדברים שהשפיעו עליהם ביותר, לא בהכרח את ההערות היה עושה את ההבדל הכי גדול לך, המפעיל. אם אתה כותב דברים למטה, אתה יודע בבירור אילו מאכלים אתה מסמר ואיזה מנות אולי עדיין צריך tweaking.

לצבוט את הכלים, אבל לא לשנות את התפריט

בשלב זה, אתה לא רוצה לשנות את הכלים שלך יותר מדי. אם הם אוהבים את הכלים, האורחים שלך ירצו אותם בדיוק באותה דרך בפעם הבאה שהם נכנסים. אז אם תשנה משהו, ודא שזה עם שיקול מפוכח ועל הסיבות הנכונות.

קיצור שעות

ייתכן שתרצה להגביל את שעות העבודה שלך. פתוח בשעה 5:00, במקום 4:00, במהלך הפתיחה הרכה שלך. יש פרוטוקולים והדרכה להגדיר עבור הצוות שלך על מה לעשות אם מישהו מופיע בשעה 4:30 או 4:45. ייתכן שתרצה לתת להם סיור, או להושיב אותם ליד שולחן ולספק שירות שתייה רק ​​עד 5:00.

לעולם לא אשכח להופיע במסעדה שנפתחה לאחרונה עם 5 חברים בשעה 4:45, רק ל בלי הסבר אחר, "אני מצטערת. אנחנו לא פותחים עד 5 "ברצינות? זה היה מאכזב מאוד. למזלי היתה זו מסעדה שבה הכרתי את הבעלים ושיחת טלפון מהירה אישרה שני דברים: 1) זה היה פתח רך, ו -2) הצוות לא היה מאומן על מה לומר. הכן את המארחים והשרתים שלך על איך להתמודד עם הגעות מוקדמות, ואתה תיצור את החוויה המיוחדת שאתה מחפש.

ראה גם: 39 דברים לשאול את עצמך לפני תחילת המסעדה

מבצעים מיוחדים ומתן דברים משם

אם כי ייתכן שתרצה לתת דברים, אני לא מעריץ של מתן דברים בחינם ללקוחות. למה? אני מאמין שזה אומר ללקוחות שלך כי אתה לא מאמין הפריטים שלך שווים לשלם עבור. ברור, זה אחד המסרים הגרועים ביותר שאתה יכול לשלוח. עם זאת, ייתכן שתרצה לגרום להם להרגיש מיוחדים או ליצור חוויה בלתי נשכחת.

נסה לשנות את החבילה שלך, לא את המחיר, על ידי הצעת הבאות:

אם אתה רוצה לתת מתאבנים,

לתת צלחת קטנה עם מדגם זעיר של כל אחד מתאבנים זמין.

זה נותן להם את היכולת לבחור ולהזמין מנה ראשונה שלהם.

שים sampler קינוח בתפריט עבור שני במחיר רק קצת יותר מאשר קינוח אחד.

זה נותן לאנשים את היכולת להזמין דגימה של כל הקינוחים ולמצוא האהוב עליהם בטיול הראשון. בנוסף, היא תיצור חוויה בין שני אנשים אשר יסייעו למשוב ולדיון, אשר השרת יוכל ללכוד.

• מציעים מחיר אחד הכולל מתאבנים, ארוחה, קינוח ויין, כי הוא על כרטיס נפרד מסומן "פתיחה רכה בלבד." מחיר זה מה מחיר הכרטיס הממוצע שלך יהיה בערך ללא קשר. אנשים ירגישו שזה מיוחד, והם יהיו חוויה עשירה יותר עבור האוכל. אין יין על ידי כוס. במקום זאת,
• לשים "טעימות זוגיות" בתפריט שמגיע עם כוס לפי בחירתם. לעולם לא תצליח לעשות זאת בתפריט החי, מכיוון שזה פשוט ייקח יותר מדי זמן עבור כל שרת, אבל על פתיחת רך עם שולחנות פחות, זה יהיה כיף עבור הלקוחות להצביע על המועדפים שלהם. בנוסף, אנשים מאמינים כי הבחירות שלהם תמיד מעולה, כך שהם ירגישו טוב יותר על הניסיון שלהם אם הם מקבלים את ההזדמנות כדי החסד לך עם הבחירה שלהם.ראה גם: כיצד לנהל את עלויות העבודה של המסעדה החדשה שלך
• רכבת הצוות שלך כדי לתאר הכל באותו אופן אתה רוצה לוודא שכל שרת מתאר הכל בדיוק אותו דבר. אולי זה לא שונה בהרבה מן השירות הרגיל, אבל זה נקודה מיוחדת להדגיש עבור פתיחה רכה. הם צריכים לקבל את השורות שלהם חזרות על כל השאלות הנפוצות שאתה צפוי לקבל והם צריכים לתת את כל התשובות המתאימות למותג.
• כאשר הם מתארים את הכלים, הם צריכים לתאר אותם באותה דרך בכל פעם. זה הולך ליצור חוויית אורח עקבית שיהפוך את המשוב משמעותי יותר. זה גם יאפשר לך כמפעיל את היכולת לתקשר את המסרים החשובים ביותר שלך המותג ביעילות האורחים שלך. לסיכום: האם זה נכון יש לך רק הזדמנות אחת לעשות רושם ראשוני. האם פתיחת רך שלך בצורה שמראה את הטוב ביותר של מה שיש לך ואת הטוב ביותר של הצוות שלך. לקוחות יסלחו לך אם יש לך תפריט מוגבל שעות, אבל הם לא סולחים לך על צוות מאומן גרוע שאינם יודעים מה הם עושים. זה לא תרגול. אבל אם אתה מבין את זה נכון, האנשים הראשונים שיגיעו לפתיחה הרכה שלך יהיו אוונגליסטים לעסק שלך. הם יגידו לכולם שהם יודעים כמה המסעדה נהדרת, ואז זרקו אותה, "וזה היה רק ​​הפתיחה הרכה שלהם! "הם יחזרו לנסות את התפריט המלא שלך, והם יביאו את החברים שלהם.