להגדיל את ההכנסות ולהגדיל מאפייה מכירות עם 9 טיפים |
9 ª C:
תוכן עניינים:
- כמו לקוחות הופכים יותר ויותר מודעים לבריאות, זה צעד חכם לשקול לספק מידע תזונה לחמים שלך, מאפים, ממתקים.
- ברוח דומה, הצרכנים הופכים יותר ויותר מעוניין בזמינות של אפשרויות בריא. בקרב מבוגרים בגילאים 25 עד 34, 54% מהנסקרים על ידי האגודה האמריקנית לאופים אמרו שהם מגיעים לאפשרויות בריאותיות יותר כשאופים בבית, מה שמוביל את המומחים בתעשייה להאמין שהצרכנים עשויים להתעניין באפשרויות בריאות יותר מהמאפייה המקומית שלהם.
- מגמת חטיפים גידול, מאפיות מוגדרים לשחק תפקיד ענק (או אני צריך לומר roll- לקבל את זה?). 28 אחוזים של קונים עוגה ו פאי לומר שהם יהיו מעוניינים בגדלים מנה בודדים, ו -20 אחוזים אומרים מיני או בגודל בגודל ביס יעודד אותם לקנות יותר. זה מספק לצרכנים עם בקרת חלק מובנית, שהיא מגמה הולכת וגדלה.
- מאפיות המציעות מוצרי מאפה עתירי חלבון - או אפילו מתמחים בו באופן בלעדי - הפכו פופולריים ביותר. 26% מהאמריקאים אומרים שהם הגדילו את צריכת החלבון בשנים האחרונות, ו -78% מהאמריקאים הביעו עניין במזון ששמר על תחושתם ארוכה יותר.
- הצגת מידע תזונה, המציע אפשרויות בריאה וקינוחים עתירי חלבון - זה אומר שהלקוחות מתרחקים מהנפקות מפנקות יותר, נכון?
- הקיטשית וחמודים, המציע פרשנות מחודשת של קלאסיקת ילדות היא דרך מצוינת כדי לתת standbys הישן שלך ספין אישי, למשוך לקוחות חדשים וחוזרים. האלרגן ללא להציע מוצרים
- 9. שימו לב לאריזה
- אריזות ארטיסנל הוא הרחבה של מיתוג המאפייה שלך מגיע הרבה תשומת לב. הצגת המוצרים שלך באריזות מדהימות מחזקת את הרעיון שכאשר מדובר במוצרי מאפה, אנחנו אוכלים בעיניים תחילה.
מאמר זה הוא חלק מאפיית העסקים שלנו מאפיית הפעלה, רשימה מאוגדת של מאמרים שיעזרו לך לתכנן, להתחיל, ולגדול את המאפייה שלך עסקים
בשנים האחרונות, תעשיית המאפייה השתנתה. בעוד המאפיות המסחריות עדיין מייצגות את רוב מכירות המאפייה, התעשייה כולה מתרחקת ממוצרים המיוצרים בהמוניהם, ויותר ויותר לעבר מוצרי נישה כמו מוצרי מאפה בריאים ומוצרים איכותיים ואדירים. זה מבטיח. המעבר מאפיקים המיוצרים בייצור המוני למוצרים מיוחדים בעבודת יד מספק שפע של תחומים בהם האופים יכולים לצמוח אסטרטגית, תוך ניצול המגמות בתעשייה והצרכים של הצרכנים.
האם אתם מחפשים דרכים להביא יותר כסף ולמשוך לקוחות נוספים מאפייה? המשך לקרוא.
1. הצע מידע על תזונה עבור המוצרים שלך
כמו לקוחות הופכים יותר ויותר מודעים לבריאות, זה צעד חכם לשקול לספק מידע תזונה לחמים שלך, מאפים, ממתקים.
לפי האגודה האמריקאית אופים, 61 אחוזים מבוגרים בארה"ב משתמשים בתוויות תזונה כדי לסייע בניהול משקלם, ו -38% אומרים כי תיוג מוצרים יעזור להם לעשות זאת בצורה יעילה יותר. בנוסף, צרכנים רבים לא לזלזל בתכולת הקלוריות והשומן במזון ומעידים על כך שהם רוצים לראות יותר תיוג תזונה במקומות שבהם הם אוכלים מהבית.
כיצד משפיעים על המידע התזונתי על המכירות? קשה לומר, כי לא היה מספיק יוזמה בקנה מידה גדול כדי לכלול את המידע הזה; בשלב זה בזמן ברוב המיקומים, כולל מידע תזונתי הוא אופציונלי. עם זאת, שרשרת מאפייה Panera ראה הצלחה ענקית בשנים האחרונות לאחר מרצון כולל מידע תזונתי עבור כל המוצרים שלהם.
סקוט דייוויס, סגן נשיא בכיר קצין קונספט ראשי של לחם Panera אומר כי מאז כולל מידע תזונתי, מהיר מזדמנים רשת המאפים "נהנתה מהכנסות ורשומות שיא בכל שנה וראתה את מחיר המניות שלנו כפול, מה שהופך אותו לאחד המניות הטובות ביותר בתעשייה."
אם אתה עדיין על הגדר, שקול מידע תזונה זמין על הבקשה, או לצפייה באפליקציה של העסק שלך, במקום להציג את התפריט בתצוגה מלאה.
2. יש אפשרויות בריאים יותר
ברוח דומה, הצרכנים הופכים יותר ויותר מעוניין בזמינות של אפשרויות בריא. בקרב מבוגרים בגילאים 25 עד 34, 54% מהנסקרים על ידי האגודה האמריקנית לאופים אמרו שהם מגיעים לאפשרויות בריאותיות יותר כשאופים בבית, מה שמוביל את המומחים בתעשייה להאמין שהצרכנים עשויים להתעניין באפשרויות בריאות יותר מהמאפייה המקומית שלהם.
פינת מאפיית קפה יש קפץ על מגמה זו, המציע רשימה נרחבת של אפשרויות דל קלוריות. "אנו מחויבים להציע לאורחים מבחר בריא יותר של ארוחות בוקר, צהריים, וארוחת ערב אפשרויות מוכן כל השנה, כך שהם יכולים ליהנות נהדר טעימות עדיין ארוחות הגיוני מבלי להחמיץ על הטעם ואת מגוון", אומר ריק Scicchitano, סגן נשיא בכיר של מזון ומשקאות בבית קפה Corner Bakery.
זה לא רק מגמה ללא מספרים כדי לגבות את זה: שפע של מסעדות הרשת רואים עלייה במכירות בשל הכללתם של אפשרויות בריא, ואחד המחקר מצא גידול של 28% במכירות כאשר מזונות היו מתויגים כבעלי מרכיבים בריאים או תכונות, כגון להיות נתרן נמוכה.
להיות מודעים, עם זאת, כי "אפשרויות בריאה" לא רק צריך להיות דל קלוריות. שקול להציע מגוון רחב של אפשרויות, כגון נמוך carb, חלבון גבוהה, כל החומרים הטבעיים, וכן הלאה, בהתאם להעדפות השוק היעד שלך. זה יהיה זמן נהדר לעשות קצת מחקר שוק נוסף עם הלקוחות שלך!3. התכונה גדלי מנות שונים
כפי שמצאנו בתעשיית המסעדות, היצע מנות קטנות או לא סטנדרטיות הוא דרך נהדרת להביא לקוחות חדשים ולהרוויח יותר מלקוחות קיימים.
מגמת חטיפים גידול, מאפיות מוגדרים לשחק תפקיד ענק (או אני צריך לומר roll- לקבל את זה?). 28 אחוזים של קונים עוגה ו פאי לומר שהם יהיו מעוניינים בגדלים מנה בודדים, ו -20 אחוזים אומרים מיני או בגודל בגודל ביס יעודד אותם לקנות יותר. זה מספק לצרכנים עם בקרת חלק מובנית, שהיא מגמה הולכת וגדלה.
אפייה עסקים מצאו כי קינוחים בגודל נשיכה הם "חייב" עבור מאפיות. קרלי שדות של מאפיית טארט מייחסת את הפופולריות הגוברת ליותר מאשר רק חלק שליטה: "אני מאמין שרוב האנשים לא רוצים להתחייב קינוח אחד, וקיסוס בגודל קינוחים לאפשר להם ליהנות ולנסות דברים נוספים", היא אומרת.
4. הצע מאפיית חלבונים
Doughbar Donuts מתמחה במגוון רחב של סופגניות חלבון בטעם יצירתי עם תוספות DIY. תמונה באמצעות @ doughbardoughnuts
מאפיות המציעות מוצרי מאפה עתירי חלבון - או אפילו מתמחים בו באופן בלעדי - הפכו פופולריים ביותר. 26% מהאמריקאים אומרים שהם הגדילו את צריכת החלבון בשנים האחרונות, ו -78% מהאמריקאים הביעו עניין במזון ששמר על תחושתם ארוכה יותר.
קחו את המוצר הפופולרי ביותר של לני ולארי, "The Cookie השלם" עוגיות שקועות במגוון טעמים. המותג, שהוקם ב -1993, חווה בום בפופולריות בשנים האחרונות. עם זאת, זה לא רק מותגים stalwart כי הם נהנים מן הפופולריות הגוברת של חלבון ארוז טובים, מותגים כמו סופגניות Doughbar יש צץ בתגובה את המגמה הגוברת.
אם המאפייה שלך לא מתמחים סחורות חלבון גבוהה, אל תדאג - מגמה זו היא לא רק מאפיות חדשות בתקווה להתמחות. אתה יכול בקלות להציע כמה אפשרויות חלבון גבוה יותר (כמו מבחר מסתובב של כמה מאפינס גבוהה חלבון, עוגיות, וכן הלאה) כדי להשלים את הנפקות הרגילות שלך. דגש על מרכיבים מקומיים מקורות
מרכיבים מקומיים חשובים מאוד לצרכנים; למעשה, מוצרים מקומיים הופכים מהר יותר למוצרים אורגניים או "טבעיים".
The American Bakers Association מצא כי 62% מהצרכנים מנסים לרכוש מוצרים מקומיים ככל האפשר, ו -41% אמרו כי מסעדה שמציעה מקומית המרכיבים השפיעו על בחירתם לעסקים בהם ניתן למצוא תכופות.
לקבלת דוגמאות מוצלחות של מאפיות אשר מרכיבים מקומיים הם המקור שלהם לחם וחמאה (פשוטו כמשמעו), לא נראה רחוק יותר שרשרת צפון פסיפיק Grand Central Bakery. פילוסופיית הרכש שלהם מדגישה את המרכיבים המקומיים בכל הזדמנות אפשרית, והלקוחות שלהם מעריכים שהם עושים מאמץ לקנות ישירות מחקלאים מקומיים. אל תתעלמי עם קינוחים מפנקים
הצגת מידע תזונה, המציע אפשרויות בריאה וקינוחים עתירי חלבון - זה אומר שהלקוחות מתרחקים מהנפקות מפנקות יותר, נכון?
מ-פופ-טארטס כדי Oreos, מאפיות הם remaking כל האהובים של הילדים קינוחים ומאפייה פריטים. הם-מענגות קהל ענקיות, ולהביא שפע של עסק:. לדוגמה, מאפיית הירושה של קנזס סיטי & Hearth עושה בצק טוסטר כך פופולרי כי הם מוכרים על ידי 09:00
באופן דומה, המבוססת ברקלי של ארצות הברית המאפייה נולדה מתוך זה השראה מאוד, המציע, כדבריהם, "נוסטלגית הקינוחים האמריקאים הקלסיים של הילדות-הקינוחים שלנו שאפשר למצוא רק של ארצות הברית, כמו עוגיות צבעוניות עוגיות."
הקיטשית וחמודים, המציע פרשנות מחודשת של קלאסיקת ילדות היא דרך מצוינת כדי לתת standbys הישן שלך ספין אישי, למשוך לקוחות חדשים וחוזרים. האלרגן ללא להציע מוצרים
בעוד המכירות של מוצרים ללא גלוטן אולי הואט, מחקרים מראים כי מאפים ללא האלרגן עדיין בביקוש.
באופן כללי, מכירות של מוצרים ללא האלרגן עלו בהתמדה ולהמשיך לעלות. יתר על כן, אלרגיות למזון נמצאות במגמת עלייה, כלומר, יותר ויותר אנשים יחפשו מוצרים ללא אלרגן.
בעוד ערים גדולות יותר כמו NYC ארוזות לעתים קרובות עם אפשרויות ללא אלרגן, הקהילה שלך לא יכול להיות כמו רבים זמינים, אשר משאיר מקום המאפייה שלך לגדול.
התחל על ידי הערכת מה חסר בקהילה המקומית שלך. האם יש מחסור של הצעות עבור אלה שאינם אלרגיים אגוזים, ביצים, חלב, וכן הלאה? בדוק את המתחרים שלך ולראות מה חורים אתה יכול למלא, או לדבר עם הלקוחות שלך ולגלות מה אלרגיות הם או בני המשפחה שלהם להתמודד עם.
9. שימו לב לאריזה
אריזות אריזות היא מגמת, וזה דרך מצוינת להפוך את המוצרים שלך להתבלט מן הקהל. לא רק אריזה ייחודית להפוך את המוצרים שלך בלתי נשכח, אבל האריזה נמצאה להיות אחד ההיבטים החשובים ביותר בכל הנוגע להחלטת הלקוח לקנות מוצר.
לאחר אריזה יפה מוסיף מגע אנושי אותנטי כי הצרכנים אוהבים, כפי שהיא מגדירה מוצרים בעבודת יד, בעבודת יד מלבד הנפקות גנריות המיוצר על ידי המוני.
אריזות ארטיסנל הוא הרחבה של מיתוג המאפייה שלך מגיע הרבה תשומת לב. הצגת המוצרים שלך באריזות מדהימות מחזקת את הרעיון שכאשר מדובר במוצרי מאפה, אנחנו אוכלים בעיניים תחילה.
מוכן להתחיל את המאפייה שלך?
אולי אתה חולם לפתוח את המאפייה שלך, אבל אתה עדיין עובד על הפרטים של איך להפוך את החלום למציאות.
אם זה המצב, יש לנו אותך מכוסה. בדוק את המאמר שלנו מדריך בייקר פתיחת מאפייה מוצלחת, כמו גם המאפייה שלנו מדגם תוכניות עסקיות, אשר ייתן לך מושג כיצד להתחיל.
