ללא גלוטן- Eateries הם פורחים בפילדלפיה

"ללא גלוטן" הוא מציל חיים עבור כמה אופנה עבור אחרים, ועבור עסקים קטנים, הוא הציג הזדמנות חדשה. כ -22% מאוכלוסיית ארה"ב נמצאת על דיאטה נטולת גלוטן, לפי מחקר של חברת המחקר Mintel, ומחקר שנערך ב -2003 דיווח על 200 מיליון ביקורים במסעדה בארה"ב כללו צו ללא גלוטן.

עם המספרים האלה כדי ללעוס, מסעדות בפילדלפיה - המטרופולין השישית בגודלה במדינה - החלו לקפוץ על העגלה ללא גלוטן.

מייקל Savett ראה את מספר המסעדות ובתי הקפה המציעים מזון ללא גלוטן בעיר פנסילבניה לגדול במשך תריסר השנים האחרונות. בנו אובחן בשנת 2003 עם מחלת צליאק.

בימים אלה, "אתה יכול לקבל הכל מתוך כעכים רכים סטייקים גבינה לאוכל הודי למזון מקסיקני", אומר Savett, שיצר את הבלוג גלוטן חינם הבלוג יישום הטלפון החכם. הוא מונה 1,400 מסעדות ובתי קפה המציעים מזון נטול גלוטן, והסה"כ ממשיך לגדול.

עבור אלה עם מחלת צליאק, הימנעות גלוטן - למצוא חיטה, שעורה ושיפון - הוא חיוני. גלוטן מעורר את התגובה החיסונית של הגוף, פוגע במעי הדק. אחרים רגישים גלוטן או מאמינים הימנעות זה יעזור להם לרדת במשקל.

למרות הביקוש ברור, יזמים בתקווה לנצל את המגמה ללא גלוטן על ידי פתיחת מסעדה בפילדלפיה להתמודד עם כמה אתגרים.

המחסומים הרגילים

לא משנה אם העסק שלך הוא מציע מוצרים ללא גלוטן, תוכל להתמודד עם דרישות מס מורכבות רישיון.

מג Hagele, הבעלים של High Point קפה, אשר מציעה גם מסורתיים צליאק בטוח מאפים ללא גלוטן, אומר יש סניפים רבים של ממשלת העיר כדי לספק. אחרי 10 שנים בעסקים, "עדיין אין לי ביטחון מלא שאני לגמרי תואם את הכל."

בעלי עסקים קטנים מתלוננים לעתים קרובות על מסים מבלבלים ועל חוקי רישוי, אומר סילבי גאלייר הווארד, סגן הרמטכ"ל במשרד לפיתוח כלכלי של העיר: "הרבה זה שנים של חקיקה שקשה לבטל. צמצמנו הרבה, אבל זה לא מושלם ".

כדי לסייע ליזמים לנווט בדרישות, משרד השירותים העסקיים של העיר, או OBS, מרחיב את מרכז העזרה המקוון שלה, והרשיונות הנדרשים לעסקים קטנים יהיו זמינים בקרוב באינטרנט. אם לעסקי מזון יש בעיות, אומר גלייר הווארד, OBS תציע לפעמים להתקשר למפקח בריאות או למחלקת הרישיונות והבדיקות כדי לנסות לדחוף דברים.

העיר התייחסה למסים על עסקים חדשים, שהיו מכשול מרכזי. בפילדלפיה, מסים עבור כל שנה הקרובה הם מראש מראש, עסקים חדשים צריכים לשלם במשך שנתיים בבת אחת.

עד השנה, לא היה מינימום על ההכנסות העסק היה צריך להרוויח לפני שהוא אחראי על מסים עירוניים, אבל החל בשנת 2015, גאלייר הווארד אומר, את $ 50,000 הראשונים של הרווחים פטורים. הפטור יגדל ל 100,000 $ על רווחים בשנתיים הקרובות, מה שמקל על מיזמים חדשים לרדת מהארץ.

דבר אחד יזמים פיללי לא ייתקל הם כללים המסדירים עסקים ללא גלוטן. אין תקנות כאלה. עסקים מסוימים, עם זאת, יהיה מוסמך מבקר לבדוק כדי לאשר כי המפעל יכול לייצר מזון ללא גלוטן.

האתגר ללא גלוטן

יש הבדל בין המציע ללא גלוטן הנסיעה להיות מקום שבו אלה עם מחלת צליאק יכול לאכול.

ג'ניפר נורת ', סגנית נשיא הקרן הלאומית למודעות של צליאק, טוענת כי מסעדות רבות ויצרני מזון שמספקות אנשים ללא גלוטן לא ממש מייצרים מזון זה בטוח לסובלים חמורים.

"מאפיות הן בעייתיות במיוחד בגלל קמח מוטס", אומר נורת '. "קמח נשאר באוויר למשך 24 עד 48 שעות." קמח מוטס יכול לזהם מאפים ללא גלוטן, ואפילו עקבות של גלוטן יכול לגרום נזק מעיים לאנשים עם מחלת צליאק.

כמה מאפיות הן ללא גלוטן חינם, הימנעות מבעיה זו. אחרים מאפשרים כמה ימים לחלוף לאחר שהם אופים לחמים מסורתיים ומאפים, ולאחר מכן לנקות את הציוד ביסודיות ולעשות לרוץ של אפייה ללא גלוטן. אחרים, כמו ה- High Point, משתמשים במערכות אוויר בלחץ מיוחד כדי לשמור על קמח מוטס מתוך מטבחים ייעודיים ללא גלוטן במבנים שבהם מתרחשים שני סוגי האפייה.

High Point סיטוני macaroons / High Point סיטוני

צפון והצוות שלה פועלים להגברת המודעות לחומרת מחלת הצליאק ואומרת שהמאמצים שלהם משתלמים באזור פילדלפיה. עבודתם כוללת הכשרה צוות המטבח. הם שואפים "לסייע למפעילי שירות המזון להבין כיצד מקור, להכין ולהגיש מזון ללא גלוטן, ולתקשר עם לקוחות ללא גלוטן." הארגון הלאומי מבוסס אמבלר, פנסילבניה.

לדבריה, מסעדנים בפילדלפיה יש מזל שיש ביקוש מקומי מספיק - כולל אלה עם מחלת צליאק ומצבים בריאותיים כרוניים אחרים הנמשכים לעיר על ידי מספר גדול של בתי חולים ואוניברסיטאות - כדי לתמוך בעסקים ייעודיים ללא גלוטן.

איזה תפקיד ימלא המיקום?

מציאת המיקום הנכון עבור המאפייה ללא גלוטן שלך או מסעדה הוא אתגר נוסף.

כי זה עדיין שוק נישה, תנועה ברגל לבד לא יכול לשמור על העסק שלך בחיים, אלא אם כן אתה נמצא באזור תנועה גבוהה מאוד, אומר איימי Kunkle.

איימי קונקל / היי פוינט סיטוני

היא היתה הבעלים של שוק ללא גלוטן ובית קפה בשם "מזון לכל" מ -2010 עד 2013 ליד בית הקפה של הג'לה בהר. שכונה מאווררת. Kunkle, אשר עכשיו השף המבצעת ב היי פוינט סיטוני, מאמין לא להיות במיקום מרכזי תרמו למותה של החנות שלה.

אילו היתה במרכז העיר ההומה, "הייתי עושה את זה, "היא אומרת. "זה כזה נישה כי המיקום הנכון יהיה המפתח."

קריזה באוטיסטה מצאה תעבורת רגליים נהדרת למאפייה שלה ללא גלוטן, חנות פופ פופ. לדבריה, המוצרים שלה - 15 סוגים של עוגיות, בתוספת תריסר עוגות שונות וקלינמון טריים - כמעט מוכרים את עצמם במרכז העיר היידונפילד, ניו ג'רזי, ליד נהר דלאוור מפילדלפיה.

חוויה מתוקה בפילדלפיה

מישל מקדונלד פתחה בתחילה את עסקי הבייגל שלה ללא גלוטן, Sweet Note Bakery, במחוז הולדתה Bucks, מצפון לפילדלפיה. אבל כשהגיע הזמן להתרחב, היא מצאה מקום במניאנק, שכונה אופנתית בצפון מערב פילדלפיה.

עבור מאפיית Sweet Note, המהלך היה יתרונות בלתי צפויים. התמיכה בקהילה עבור אנשים החיים עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן סייעה לעסק שלה, היא אומרת, כמו יש תוכניות העיר המסייעים לעסקים קטנים.

היא קיבלה הלוואה באמצעות Enterprise Center, חברה לפיתוח קהילתי המציעה תמיכה לעסקים בבעלות מיעוט ונשים. לאחרונה קיבלה סוויט נוט הלוואה מבן פרנקלין טכנולוג'י פרטנרס, התומכת בחברות טכנולוגיה.

ההלוואה החדשה תסייע לעסק להתרחב שוב, אשר עשוי לקחת את זה מחוץ לפילדלפיה פשוט בגלל הצרכים הנדל"ן - מטבח מסחרי הוקמה לא קל להגיע על ידי גבולות העיר, אומר מקדונלד.

פתק מתוק בייגל נמכרים כעת ב 450 מקומות מוזר ב -20 מדינות, אבל מקדונלד שמחה שהיא עשתה את המעבר הזה לעיר: "פילדלפיה היא על חוד החנית של גלוטן חינם."

לקבלת מידע קשור, בקר משאבים של Investmentmatome ב כיצד להקים עסק . לקבלת תשובות מותאמות אישית, חינם לשאלות על הפעלת ומימון העסק שלך, בקר עסק קטן חלק מהאתר שלנו שאל דף יועץ.

וירג 'יניה ג McGuire הוא סופר צוות ב Investmentmatome , אתר כספים אישי. דוא"ל: virginia @ investmentmatome.com . טוויטר: @vcmcguire .

תמונה של מישל מקדונלד באדיבות Sweet Sweet Bakery.