כיצד להתחיל מסעדה מוצלחת |

מקור.

מאמר זה הוא חלק מ מדריך ההפעלה העסקי של מסעדה רשימת מאמרים מאורגנת שיעזרו לך לתכנן, להתחיל ולהגדיל את העסק במסעדה!

אם אתה רוצה להתחיל מסעדה במשך שנים, זה יכול להיות הזמן לשבת ולצייר תוכנית לפתוח את העסק שלך. כדי לעזור לך ליצור מתכון להצלחה, אנחנו כבר להרכיב מדריך כיצד להתחיל לקבל כדי לוודא שיש לך את כל החומרים שאתה צריך לפתוח את המסעדה בביטחון.

בעת הפעלת המסעדה הוא מרגש, זה גם זמן רב ואחד העסקים הקשים להשיק בהצלחה. למעשה, 60 אחוז מהמסעדות נכשלות בשנה הראשונה.

אנחנו לא אומרים לך את זה כדי למתן את התשוקה שלך. אנחנו רק מצביע על כך שאם אתה רוצה מסעדה מוצלחת, תצטרך להשקיע קצת זמן וכסף.

מדוע מסעדות רבות נכשלות?

מהי הסיבה הגדולה ביותר לכישלון? העדר תכנון. לפני שאתה אי פעם לעשות ארוחת ערב עבור לקוח, תוכל לבלות הרבה זמן להבין את כל הפרטים של המסעדה שלך. החל ממכשירי מטבח ותפריטים לתכניות קומות ולבחירות צוות, שלב התכנון יעשה או ישבור את המסעדה שלך.

כדי לעזור לך לתכנן, לממן ולנהל את המסעדה החדשה שלך, ביקשנו מספר בעלי עסקים לשתף את המסחר שלהם סודות. קים סטרנגרי מחזיקה בשלוש מסעדות מוצלחות באזור פילדלפיה, כולל סטלה בלו, ולמברין מייצ'בסקי היא מייסדה של קוצ'ינה 214, מסעדה מקסיקנית עכשווית בפארק החורף, פלורידה. עומר אוריין, מייסד שותף של Off the Waffle, יש שלושה מקומות - שניים ביוג'ין, אורגון ואחד בפורטלנד. להלן טיפים להצלחה.

טיפים להפעלת מסעדה מוצלחת

1. יש לך את הכוונות הנכונות

אם אתה רוצה לעשות את זה כבעל מסעדה, אתה צריך לאהוב את מה שאתה עושה, אומר קים Strengari. היא ידעה שמסעדה היא הדרך הנכונה עבורה, אבל היא נאלצה לעבוד בלילות לניקוי בנייני משרדים כדי לגמור את חובותיה כשפתחה לראשונה את המסעדה שלה. "רציתי את המסעדה יותר מכל דבר אחר בחיים, אז הקורבנות היו אין סוף ואני לא אכפת לי לעשות אותם ", היא אומרת." כדי להצליח, תוכל להשקיע הרבה זמן וכסף, כדי לוודא כי הפעלת המסעדה היא התשוקה שלך, לא רק מיזם עסקי שאתה מקווה יעשה כֶּסֶף. "זה קשה יותר ממה שאתה יכול לדמיין", אומר עומר אוריין, "אבל אנשים עושים את זה כל הזמן. זה בכלל לא חולמני. "בימים אלה, זה גם רעיון טוב כדי להבין מה אתה רוצה המסעדה שלך להיראות. מה יהיה האסתטיקה של המסעדה שלך? מה הרהיטים תצטרך לרכוש כדי להתאים את הנושא? איך תשכיב את המסעדה שלך? טרנט רהיטים, חברת רהיטים בריטית, יש מאמר נהדר על הנושא כדי לעזור לך להתחיל.

אוריין אומר, "הרבה זה קשור כדי להבין איזה סוג של סביבה אתה רוצה לעבוד, מה יהיה לגרום לך להרגיש כמו שאתה רוצה להרגיש. זה גם לא כואב שיש אנשים בחיים שלך שיש להם עין לעיצוב. "אוריין התיישב עם המייסדים שלו ובנה מודל 3-D לתכנן את הפריסה של המיקום הראשון שלהם. ובסופו של דבר, הם עשו את רוב העבודה כדי לבנות את החלל עצמם.

בתוך Cocina 214.

2. יש תוכנית עסקית מוצקה במקום

אתה לא יכול לגרד תוכנית עסקית על מפית קוקטייל. אתה צריך תוכנית עסקית מפורטת כי תרשימים את הקורס להצלחה שלך. עם זאת, אנו מציעים להתחיל עם תוכנית Lean שמחזיק את תהליך התכנון העסקי פשוט. תחשוב על התוכנית העסקית שלך כמסמך חי, כי אתה חוזר באופן קבוע כדי לעזור לך לתכנן צמיחה למדוד את ההתקדמות שלך.

אוריין אומר שהוא באמת יש רציני על התוכנית העסקית שלו, כאשר הגיע הזמן לגדול ולהרחיב חדש מקום. זה עזר להם להבין מה אפשרי ולהבין איך להתקדםהתוכנית העסקית שלך צריך לכלול מחקר שוק, מבט מקיף על המתחרים שלך, מידע על קהל היעד שלך, קווי המתאר של תוכנית השיווק שלך, היטל מוצק תקצוב פיננסי. כדי להתחיל, לבדוק את התבניות הללו במיוחד עבור תכנון המסעדה, או לבדוק LivePlan תכנון עסקי התוכנה, כי ילווה אותך בתהליך. כאשר אתה חושב על מה שאתה רוצה המסעדה שלך להיראות, לא לשכוח לפקוח עין על מגמות בתעשייה. כמו כל סטארט-אפ, העיתוי הוא המפתח.

שים לב מיוחדת לתוכנית השיווק שלך

אתה יכול להסתמך רק מפה לאוזן כדי להביא לקוחות רבים כל כך, אז תצטרך תוכנית שיווק במקום כדי לשמור על חדש אנשים זורמים דרך הדלתות שלך.

הנה כמה רעיונות:

להשתתף באירועים קהילתיים לתת את דגימות המזון

הצע הנחות ללקוחות חדשים

הצטרף לאגודה העסקית המקומית

לנצל את הערוץ מדיה חברתית

• s
• 3. מיקום, מיקום, מיקום
• עם מסעדה, מיקום הוא הכל. אתה צריך מקום שמושך קהל, הוא נגיש, ויש לו פוטנציאל לצמיחה. כמובן, אתה צריך מיקום שמתאים גם במסגרת התקציב שלך.
• זה הגיוני לקחת את הזמן שלך, כפי שאתה מחפש את המרחב הנכון. ייתכן גם רוצה לעשות קצת מחקר כדי לגלות שם יש כל חממה סטארט אפ עבור מסעדות שאתה יכול להצטרף כדי לשמור על עלויות ראשוניות נמוכות וזה עשוי לבוא עם הזדמנויות mentorship. בין אם תחליט לשכור שטח או לבנות מאפס, בחירת מיקום היא אחת ההחלטות הגדולות ביותר שתבצע כבעלים. אבל אתה לא צריך לעשות ענק לבנות בהתחלה. כאשר אורין היה מוכן להשיק את הוואפל, הוא אומר שהוא רק היה 3,000 $ כדי להתחיל את העסק התחיל. "זה נשמע בלתי אפשרי", הוא אומר, "אבל מצאנו חבורה של פריצות כדי שזה יעבוד. מצאנו בית שהיה למעשה באזור מסחרי, אז היינו יכולים לחיות ולעבוד באותו מקום ". שלושת המיקומים של אוריין הם כולם חללי מסעדה ייעודיים, אבל זה תזכורת טובה להתחיל בקטן. "ברגע שאתה 300,000 $ לתוך buildout עבור המיקום שלך, זה לא כמו בית שאתה יכול פשוט למכור. אין הרבה ערך שמר, הוא אומר. אתה קצת תקוע עם זה. "אז זה הגיוני לחשוב על כל זה ולבדוק גרסה בקנה מידה קטן יותר לפני לקיחת קפיצה ענקית ויקרה.

התפריט בסטלה בלו.

4. בדוק את התפריט שלך

גישה לבניית התפריט שלך כמו ניסוי. שקול לערוך ארוחה חגיגית שמציעה את התפריט המוצע שלך שבו אתה שואל אנשים על המשוב הישר שלהם.

אבל לא רק להזמין את החברים הקרובים ביותר ובני משפחה. אולי אתה אוהב את הטעם של מאכל מסוים, אבל אם הלקוחות לא ישלמו על זה או לא להוט על הטעם שלו, אתה לא תעשה כסף. כאשר אתה מבקש משוב, שקול להשתמש בשיטה המאפשרת תגובות אנונימיות כך שתקבל תגובות כנות של אנשים. האם מחקר שוק שלך. בקרו במסעדות אחרות כדי לקבל תחושה של תמחור מתאים.

אוריין אומר כי כאשר Off The Waffle הראשון הושק, היו רק שני פריטים בתפריט: ואפל ליים וכוס חלב. הוא בדק הרבה רעיונות שונים, כולל חומרי קיפול לתוך בצק ואפל ומילוי וופלים כמו כיס פיתה. גישות אלה לא ממש מענגים את הלקוחות שלהם. אז הם עברו לתוספות ופל מעניינות, ואנשים אהבו את זה. לשכור עזרה חיונית

כמה אנשים אתה צריך על הצוות כדי להתחיל? כמה המומחים המסעדה עו"ד על הבאת מנהל לפני יום הפתיחה, אבל לחשוב על הצרכים הגדולים ביותר שלך. אתה צריך מדיח כלים? כמה טבחים? מה עם שרתים? קח את הזמן שלך כמו שאתה לשכור צוות. שקול לעשות פתיחה רכה כדי שתוכל לראות באיזו קלות יש לפעול עם כמה עמדות חיוניות.

כאשר אורין השיקה את המסעדה הראשונה שלו, העובדים היחידים היו משפחה. הם גדלו לאט, אבל עכשיו יש להם כ -50 עובדים עובדים בשלושת המקומות שלהם. "כשהתחלנו, היינו מתחילים, אז אם נשכור מהר מדי, היינו מתקשים לשלם לאנשים משכורת שהיתה מביאה אנשים עם מספיק מיומנויות כדי לפצות על חוסר הניסיון שלנו. עם הזמן למדנו איך לעשות את כל התפקידים ". אבל עכשיו, הוא אומר שאם הוא יפתח מקום רביעי, זה יהיה טבעי התקדמות לשכור מנהל מיד את המחבט. הוא במצב טוב יותר להיות מסוגל להכשיר אותם היטבלהשקיע בהכשרת העובדים שלך

כדי לנהל טוב יותר את הצוות שלך, ודא שיש לך חומרים הכשרה העובד מוכן. צור תיאורי משימות, קודי התנהגות וספר עובדים. יצירת הדרכה מדריך כך עובדים מוכנים היטב עבור עמדות בהתאמה. מתכון מסמכים עבור הטבחים שלך כל כך ארוחה נעשית לשלמות. במילים אחרות, תן לעובדיך את כל הכלים הדרושים כדי להצליח, אומר Macejewski.

הייה מוכן למלא את המקומות הנדרשים

כבעלים, אין לך אגו, אומר Strengari. אם הרעיון שלך של בעלות על מסעדה הוא מסתובב בשמלה יפה ואיפור לשאול לקוחות מה הם חושבים על האוכל, אתה תהיה הפתעה. אתה צריך להיות מוכן לעשות כל עבודה. מ חיתוך ירקות ללקוחות ישיבה, תצטרך למלא מעת לעת.

צפה בעלויות העבודה שלך

הרבה מסעדנים יש את הדחף לשכור, לשכור, לשכור. בעוד אתה כנראה צריך לשכור כמה צוות כדי להפוך את המסעדה שלך להצלחה, לא ללכת החוצה. תשלום עובדים יכול להיות מרתיע, במיוחד בחודשים הראשונים כאשר אתה לא עושה הרבה כסף. זה לא תמיד קל להבין כמה עובדים יש לשכור את הסכום הנכון של העובדים, אומר Macejewski.

"קשה לתכנן אם אתה עונתי או יש עסק סדיר, אבל אתה לא רוצה אנשים על השעון אם אין לך את העסק ", היא אומרת. "אתה לא יכול להרשות לעצמך את זה." "

6. מימון מאובטח ולנהל את תזרים המזומנים שלך

צור הון ההפעלה:

כמו בכל עסק, ודא שאתה יודע כמה כסף אתה צריך כדי לקבל את המסעדה מעל הקרקע.

תצטרך שלוש בריכות של כסף. הבריכה הראשונה היא עבור עלויות חד פעמיות כמו ציוד (לבדוק את המחשבון הזה כדי לעזור לך להבין את עלויות ההפעלה). הבריכה השנייה היא לכסות את הוצאות המסעדה לפחות שישה חודשים, ואת הבריכה השלישית היא לכסות את החשבונות האישיים שלך לפחות שישה חודשים. אתה רוצה לקבל לפחות שישה חודשים של כרית, כי אתה בטח תמצא כי ההוצאות שלך outpace ההכנסה שלך לפחות כל כך הרבה זמן.

מתכננים להפסיד כסף עבור ששת החודשים הראשונים:

מסעדות לא רווחית לילה. זה לוקח זמן לשווק את המקום החדש שלך, למשוך קהל, לגרום לאנשים לחזור יותר. יש אומרים שאתה לא צריך לתכנן להרוויח כסף עבור לפחות ששת החודשים הראשונים.

תוכנית עבור בליטות על הכביש:

קל לעבור על התקציב כאשר אתה הראשון מתחיל, אז ודא שאתה יש עוד קצת כסף כדי לכסות את הבלתי צפוי. אם אתה לא בטוח איך לעשות את זה, לשקול קו עסקים של אשראי.

כאשר אתה מכה מכה, להעריך את המספרים ואת התהליכים שלך, אומר למברין Macejewski. לדוגמה, כשפתחה לראשונה את המסעדה שלה, היא הבינה שעלויות המזון שלה גבוהות מדי. היא טילפנה לרוכלים שלה ועברה מתוכנית אספקה ​​של חמישה ימים ללוח זמנים בן יומיים. היא הצילה את הכסף שהיא זקוקה לו על ידי חקר הבעיה ומחפשת פתרון. שעונים על עלות המזון שלך:

אתה בעסק של ייצור מזון, אבל אם עלויות המזון שלך הם מחוץ לקו אתה תסיים מפסידים כסף. הקפד לעקוב אחר המלאי שלך, להכין מזון טוב, למנוע בזבוז, ולשמור על מחירים תחרותיים.

7. שמור על שיווק אתה לא יכול לסמוך על לקוחות חוזרים, כך שיהיה עליך לשמור על מאמצי השיווק שלך כדי לוודא זרם ההכנסות שלך לא רזה. צור נוכחות חזקה של מדיה חברתית, נסה מודעה בעיתון המקומי שלך, השתתף ביריד המקומי או ארח עמותה קטנה במסעדה שלך כדי לשמור על שיווק העסק שלך.

שתף את עצה ההפעלה שלך איתנו! עבור הבעלים הנכון, אין דבר טוב יותר מאשר לנהל מסעדה. אתה יכול ליצור אווירה ואוכל שאנשים יאהבו, אבל זה מגיע עם הרבה עבודה קשה.

להגיע אלינו בטוויטר ולשתף מה שלמדת באמצעות הפעלת מסעדה, או תן לנו לדעת מה עוד אתה חושב שזה לוקח. נשמח לשמוע ממך!