איך להתחיל בית קפה תוסס- Thru קפה |

Image באמצעות HeraldNet.

האם פתחת את בית הקפה המהיר? אתה חושב לפתוח אחד? הקפה המהיר נראה כמו מכונת מזומנים אוטומטית - כולם אוהבים קפה מהיר ונוח, נכון?

בעוד שבבעלותך בית קפה מקפה דרך יכול להיות רווחי, יש כמה סודות פחות ידועים ליצירת עסק משגשג של קפה. להיות מוצלח בינוני הוא בסדר אם אתה רוצה להפעיל את העסק שלך למשך שארית חייך, אבל אם אתה רוצה לפרוש, אתה הולך צריך כמה עצות כוח, במיוחד אם אתה מכוון כדי להתאים את מצב האגדי של האחים ההולנדים. אם אתה קונה זיכיון קיים או בניית החנות שלך מאפס, בניית תוכנית עסקית מוצקה ואת העצות הבאות יהיה להשיק אותך הרבה לפני התחרות. לקבלת מידע מפורט יותר על התהליך של הפעלת בית קפה, לבדוק את הקפה Bplans קפה מדריך ההפעלה העסקית של בית הקפה.

עבדתי, בפיקוח, וניהל מספר רב של בתי קפה קפה דרך במשך חמש עשרה שנים. במהלך תקופה זו, ראיתי הצלחה גדולה יותר מאשר האחים ההולנדי, שבו הלקוחות הוגשו בתוך פחות משעה לא משנה כמה זמן הקו. בתור barista, סיימתי 4 שעות משמרות מרוויח מעל $ 50 טיפים. כמנהל, הגדלתי את המכירות ביותר מ -100 עסקאות ביום על ידי ביצוע שינויים קטנים, ללא מאמץ. כמאמן, צפיתי בבריסטות חדשות שמקבלות את הכישורים ואת הביטחון לטוס סולו בתוך שבוע.

ראיתי הצלחה רבה באותן חמש עשרה שנים. ראיתי גם thriving תאגידים זיכיון המיקומים שלהם רק כדי לראות את העסק להיכשל בתוך פחות משלושה חודשים כי הבעלים החדשים לחסל את המערכות שהיו נהיגה ההצלחה. אמנם זה לא היה חדשות טובות עבור הבעלים, זה הוכיח את החשיבות של מערכות אלה.

כישלון בענף הקפה הוא צפוי, ואם אתה רוצה למנוע כישלון, אתה צריך לדעת מה מניע הצלחה. בניגוד לאמונה הרווחת, זה לא רק פריטי התפריט שלך, מאפים גורמה, או משקאות מהודרים שיוצרים הצלחה - זה איך אתה מפעיל את החנות שלך, מבפנים החוצה.

1. שמור על שליטה קפדנית על המלאי שלך

יש הבדל בין מלאי המעקב לבין מלאי השליטה. מעקב אחר המלאי כרוך בספירת המוצרים שלך במרווחי זמן קבועים (כמו בסוף החודש) כדי לראות מה עברת כדי שתוכל לחשב את העלויות שלך ולבצע הזמנות חדשות. שליטה במלאי, לעומת זאת, כרוכה בניהול האופן שבו המוצרים שלך משמשים כדי למנוע בזבוז.

אחד המקורות הגדולים ביותר של הכנסה אבודה לבתי קפה נהגים הוא מן הפסולת, ורוב בעלי הקפה אינם מודעים רק כמה בעיה של פסולת יש להם. כדי להוכיח זאת, הפעלתי משמרת שבה אני צריך כל בריסטה לזרוק חלב השאריות שלהם לתוך דלי 5 ליטר. בסוף היום היה הדלי כמעט מלא. זה לא נראה כמו הרבה על בסיס של משקה, אבל לאחר המשרתים מאות משקאות, הפסולת באמת הוסיף.

פסולת היא בעיה המתרחשת כמו השפעה מצטברת של מקורות פסולת קטנים שנראים חסרי משמעות עד אתה מוסיף את כולם. מקורות הפסולת האלה יכולים לכלול כל דבר, החל מחלב ועד סירופים, ולמרבה הצער, זה יכול לעלות אלפי דולרים מדי חודש.

הנה דוגמה טיפוסית, ממשית של איך פסולת יכולה לעלות ביום ממוצע. אומר לך צוות ארבעה עובדים שונים במהלך היום. כל עובד יכול לייצר את הכמות הממוצעת הבאה של פסולת במהלך היום:

שניים או שלושה משקאות טעות שמביא לבזבוז כוסות, מכסים, קשיות, שרוולים, סוכר, סירופים, רטבים, קצפת ושעועית אספרסו. ערימת כוסות, מכסים, מפיות, סוכר או אספקה ​​אחרת שנופלים על הרצפה ונזרקים.

כמה מאפים שנשרו.כמה מאפים נאכלים.

• מאפים שבורים שלא ניתן להגיש.
• מפיות המושרות במים.
• קשיות שמקבלות סירופ על עצמן.
• קנקן של קפה מבושל, זה הופך להיות מבושל מחדש.
• קנקן קפה שפוגע ויש לזרוק אותו.
• שתי כוסות חלב או יותר של כל קנקן לאחר ביצוע 50 + משקאות במהלך כל משמרת (100 אונקיות של חלב הוא בערך גלוון).
• משקה משקה כי הלקוח שינה את דעתם.
• משקה משקה כי הם שכחו לחלוט אספרסו נטול קפאין.
• שופכים משקה על הרצפה
• דוקר מעל קנקן של חלב.
• מטחנת מעל או מתחת מינון אספרסו - עבור כל חמש יריות מבושל, אחד שווה ערך של פסולת מבוזבז.
• כל אלה הם מקורות של פסולת יומית המוסיפים עד מאות דולרים בשבוע. כמה בתי קפה לבזבז כל כך הרבה כוסות, כי הם יכולים גם פשוט לזרוק מקרה שלם כל כמה חודשים ברגע שהם מקבלים את המשלוח שלהם.
• הכשרה נכונה היא חלק בקרת מלאי
• מתן הכשרה בתעשייה תקן על עצמך ועל שלך הצוות יהיה לחסל את רוב הפסולת בחנות שלך. אימון אנשים לשפוך חלקים מושלם של כדורים יכול להפחית את פסולת החלב על ידי שלושה גלונים או יותר ליום. אימון אנשים איך למלא את portafilters עם המינון הנכון של אספרסו, ללא קשר מה המטחנה מוציאה, יכול לחסוך עד 40 יריות של אספרסו ליום.
• דורש עובדים לצלצל משקאות העובדים שלהם חשבון עבור כל מאפים ומשקאות כי הם מבוזבז מכל סיבה מכריחה אותם להיות מודעים יותר על מה שהם עושים, ולא רק מפחית באופן דרסטי את הפסולת, אלא גם מספק לך תמונה מדויקת יותר של איפה פסולת שלך מגיע, כך שתוכל למצוא דרך כדי לעצור את זה. כפתור פשוט מכרז שכותרתו "טעות" כי zero החוצה את סך חשבונות עבור המוצר על הקצה האחורי יכול לעשות את הטריק.

2. הימנע המשרתים מזון צריך להיות מוכן או מחומם

על ידי השארת שילוב של קפה ואוכל חם למסעדות מזון מהיר, אתה עושה את עצמך את הטוב ביותר בעולם. ראשית, הכנת וחימום מזון לוקח זמן אשר אומר לחכות פעמים וקווים יהיה ארוך יותר. המטרה שלך כמו כונן דרך קפה דרך צריך להיות כדי להגיע לאנשים דרך מהר ככל האפשר תוך מתן שירות יוצא דופן. למרבה הצער, זה לא יכול להיעשות כאשר מזון חם הוא חלק מהתפריט שלך.

מזון הדורש כלי אוכל הוא גם הולך להוכיח בעייתי. לא רק שזה לא ידידותי לסביבה, אבל ברגע שאתה מפעיל מזלגות, ואתה - הלקוחות שלך יצטרכו להבין איך לאכול את ארוחת הצהריים שלהם במכונית עם הידיים שלהם, ואז הם יהיו מטורפים. > במקום לנסות להיות מיני מסעדה, מציעים מבחר קטן של מאפים וסחורות יבש אתה יכול במהירות להכניס שקית כבר מוכן עם מפית ו לנגב רטוב, ופשוט לתת את התיק ללקוח. סגל מנקה כדי למנוע מאנשים לנהוג משם אין שום דרך לעקוף את זה - אנשים הולכים לנסות לנהוג דרך החנות שלך כאשר הם מאחרים לעבודה, או שיש להם מקום להיות, מצפה לחלוטין שירות מיידי. אם אתה לוקח יותר מדי זמן כדי לשרת אותם, הם הולכים להשתגע. יש כאלה שיעזבו את הקו אם אין שם אף אחד מאחוריהם, אבל עבור אלה שנמצאים דחוקים באמצע כמה מכוניות, אין לאן לפנות. לפעמים אנשים יסתלקו משם, גם אם הם האדם השני בתור, אם התפיסה שלהם היא שהדברים לוקחים זמן רב מדי. עם זאת, יש דרך לשמור על אנשים בתור וזה הכל על שירות הלקוחות.

הדרך שבה אתה שומר על אנשים בתור, במיוחד במהלך העומס בבוקר, הוא שיש מישהו מיקומו של "ברכה" ייעודי. בחוץ ומברך את המכוניות בתור, לוקח פקודות ומעביר אותן אל האנשים שבפנים. זה עושה שני דברים חשובים. אחד, זה נותן לאנשים בתוך הראש להתחיל לעשות משקאות, להאיץ את הקו. שתיים, זה גורם לאנשים להרגיש כאילו הם כבר לטפל בהם, להקטין את התפיסה של זמן ההמתנה שלהם. כאשר הם יודעים את המשקה שלהם הוא עבד על, זה נותן להם תמריץ יותר להישאר בקואם אתה נמצא בתהליך של שכירת עובדים חדשים או נוספים כדי למלא תפקיד זה, הקפד לשאול אותם שאלות חשובות אלה לפני שתבצע את העסקתך החדשה.

4. יש ברסטיסטה ייעודית בנוסף לצוות החלון

בתי קפה רבים נוהגים לעבד רק אדם אחד אחר הצהריים, ולפעמים רק שני אנשים בבוקר. מאז יש בדרך כלל שני חלונות, זה יכול ליצור בעיה מאט את מהירות השירות ויוצר מאבק על הצוות. כאשר אדם ליד החלון גם צריך לעשות את המשקה, או שהם צריכים להתמודד עם שני החלונות ולהכין את המשקה, אתה מאבד את רוב המינוף שלך עבור עסקה מהירה.

בסוף 1990, כונן- thru רשת קפה בשם Caffino הפיצוץ אזור מפרץ בקליפורניה עם שירות ללא תחרות ערבות של קפה ב 60 שניות או פחות - ואת baristas לא רק נפגש את המטרה אבל זה עלה על זה לפעמים עם עסקאות שנמשכו רק זמן רב מספיק עבור המכונית לנסוע דרך, לזרוק פנימה שטר של 5 דולר ותופס את המשקה שלהם. זה בגלל שהם היו בריסטה ייעודי, אנשים חלון ייעודי, ומברך ייעודי; המשקאות נעשו לעתים קרובות לפני שהמכונית עצרה אל החלון. להשקיע אימון באריסטס כראוי

את ההכשרה הטובה ביותר שאתה יכול לספק עבור הצוות שלך היא לתזמן משמרות הכשרה ייעודי שבו אתה וגם לשכור החדש שלך הם אימון במשך כל היום, ולא זמין כדי לסייע ללקוחות. כדי להכשיר מישהו בצורה יעילה, הם זקוקים לתשומת לבך המלאה ללא הפרעה. זוהי טעות לתזמן את עצמך כחבר צוות זמין ולחשוב שאתה יכול להכשיר אנשים בין לקוחות.

מובן, בעלי בתי קפה רבים מעסיקים עובדים חדשים על ידי המתנה ללקוח להזמין משקה ולאחר מכן לבקש את השוכר החדש כדי להפוך אותו, וחושב כי החזרה לבדה על פני תקופה של זמן יחייב את המתכונים לזיכרון. יש דרך קלה יותר. הסיבה האמיתית מדוע בעלי בתי הקפה מתכננים את עצמם (או המאמנים שלהם) לעבוד על הרצפה בזמן שהם מתאמנים, כי הם מנסים לחסוך כסף על העבודה. בתור מאמן, היו לי הרבה שיחות עם בעלי זיכיון למעשה מתחנן אותם צוות עובדים נוספים, כך שאני יכול להקדיש זמן עם שלי עובדים חדשים ואף אחד מהם לא היה כי הם ראו את זה כמו "עבודה מיותרת."

אם אתה לחכות למשקה להיות הורה לפני לתת להם לקבל את הידיים שלהם מלוכלך, וחושבים שאתה יכול רק לאמן אותם על משקאות דומים אחרים מילולית, אתה הולך בסופו של דבר לחשוב שהם פשוט לא מקבל את זה, לא מבינים שאתה בעצם מה שמקשה עליהם. אם יש לך עובדים שיש להם קשה לזכור מתכונים, לשנות את הדרך בה אתה מאמן אותם תוכל לחתוך זמן אימון במחצית.

זה עולה כסף להתאמן ביעילות, אבל זה שווה את זה.

אימון יעיל מתברר כאשר אתה שם את החניך שלך מול מכונת אספרסו ומכשיר אותם באופן שיטתי להכין משקאות שבנויים זה מזה, אתה מאפשר להם להיכנס לזרימה, להמשיך את המומנטום ולזכור מתכונים בקלות.

לדוגמה, אתה רוצה לקבל את החניך להתחיל עם משקאות חמים בלבד ולהפוך את המשקאות הבאים באותו גודל, בסדר הזה: אספרסו דופו, אספרסו macchiato, לאטה, וניל Latte, ולבסוף מוקה. לאחר מכן חזור על כך עבור הגודל הבא. ואז ללכת משקאות קרים. זוהי הדרך הטובה ביותר להתאמן כי אתה בונה את הכישורים שלהם שחיקה, מינון, טמפינג, וחילוץ הבניין על המורכבות של המתכון לאט.

היית לשמור את הקפוצ'ינו עבור האחרון כי זה כרוך מהביל את החלב אחרת ייקח אותם מתוך הזרימה שלהם. כמו כן, ברגע שהם בקיאים בחלב מהביל עבור לאטה, יהיה להם קל יותר בביטחון בבישול חלב מהביל לקפוצ'ינו.

במשך עשר שנים הייתי המאמן הראשי לאספרסו בר, ואני הפיק baristas מאומן מלא עם ניסיון קפה לפני שבעה ימים באמצעות השיטה המפורטת לעיל. הם היו כל כך מאומן היטב שאני יכול להשאיר אותם לבד בחנות במידת הצורך. מערכת ההדרכה המעשית שלנו תוכננה במיוחד כדי לתמוך בשינון מהיר של מתכונים דרך התקדמות טבעית, לוגית.

באותו פרק זמן של 10 שנים של אימון מאות בריסטות עם אימונים ייעודיים, היו רק כמה אנשים שלא הצליחו לעבור את האימון.

שמתי לב שכאשר פרוטוקול האימונים נשבר ושכר חדש כדי להפוך את המקבילה הקפואה של המשקה החם שהם פשוט עשו, למרות המרכיבים היו זה אותו זרק אותם. הספלים נראו שונים, הם היו ממוקמים בחלק אחר של החנות, הסדר של הוספת מרכיבים היה לאחור, והיה צעד נוסף כדי להוסיף קרח. לאחר פרוטוקול האימונים, הם יכלו לנוע בין שתייה חמה וקרה עם טעות מינימלית. ידעתי שהמערכת לאימונים שלנו יעילה, אבל לא הבנתי עד כמה היא יעילה עד שהמיקום שלי זוכה. כאשר התאגיד זיכה את המיקום שלי, החליטו הבעלים להכשיר עובדים חדשים בצורה שונה. לפני שהשכר החדש הורשה להיכנס לחנות, לגעת במכונת אספרסו או בכל ציוד אחר, הם היו צריכים לעבור מבחן מתכון מילולי בעודם עומדים במגרש החניה. הם קיבלו שבוע לשנן מתכונים עבור כל משקה אספרסו המודפס בחבילה. ללא ניסיון קפה קודם, הם היו צריכים לשנן מעל 20 משקאות בחמישה גדלים עם מתכונים שונים בין גרסאות חמים וקרים. לא רק שהם היו צריכים לשנן את החומרים עבור כל משקה, אבל הם היו צריכים לשנן גודל כוס, מספר יריות, מספר משאבות סירופ טעם, משאבות רוטב שוקולד, סקופים אבקת, ועוד. רוב האנשים נכשלו במבחן המילולי הזה ובעלי הזיכיון לא יאפשרו להם להמשיך באימון שלהם אחרת. לא היה להם מושג איך אימונים שלהם לא יעילים.

איך אתה מסביר משקאות לשכירים חדשים מגדיר את יכולתם להיזכר מתכונים

כאשר אתה שואל לשכור חדש לשנן מתכונים למשקה אישי ואתה שואל אותם איך לעשות 16oz מוקה, ליט 16oz, ו 16oz breve, הם הולכים לחפש את הזיכרון שלהם עבור שלושה משקאות נפרדים. צפיתי באינספור שכירים חדשים שפשפו את ראשיהם ונשמו עמוקות בהפסקות גדולות בדיבור בעת שניסו להסביר את שלושת המשקאות האלה לאחר שקיבלתי חבילה כדי לשנן אותם. כאשר התאמנתי לשכור עובדים, הסברתי את שלושת המשקאות בצורה שונה וציירתי תמונה עבורם שיצרה קשר בין כל המשקאות שהקל עליהם. אמרתי להם שתי כוסיות של שתי כוסות אספרסו וחלב מאודה, ושני המשקאות האחרים הם רק וריאציות. מוקה הוא אותו משקה אבל עם תוספת שוקולד, ו breve הוא לאטה המשתמשת חצי וחצי במקום חלב. עם הסבר זה, לשכור החדש רק צריך לזכור אחד מתכון עבור latte, ואז "mocha" ו "breve" הופכים מילות מפתח עבור שינוי מתכון, לא מתכון נפרד.

אם אתה לא בטוח איך לאמן הצוות שלך, אתה יכול לספק את המדינה של אמנות אימון לכל baristas שלך באמצעות חברת קפה מיוחדים של אמריקה.

אתה יכול לעשות קפה דרך קפה עסק רווחי

בעלות על קפה דרך כונן דרך רווחית אם אתה מוכן לשים את הזמן והמאמץ הנדרש כדי לעשות את זה כבר מההתחלה.

אם אתה מבין את העצות המפורטות כאן, אתה תהיה הרבה לפני התחרות שלך, ואתה לא רק לראות יותר רווח, אלא גם לספק שירות טוב יותר