איך המסעדה שלך יכול להישאר עלים במהלך עבירה

למרות כמה מזון ומשקאות מפעלים נהנים קהל השנה, עסקים רבים המאבק עם עונתיות בצורה כלשהי.

עבור חלק, זה יכול להיות נדנדה עונתיים קיצוניים, אומר סטיבן Zagor, יועץ מסעדה, לשעבר מסעדן ודיקן הנוכחי של לימודי תעשיה הקולינרי במכון לחינוך הקולינרי בניו יורק. לדוגמה, במסעדות חוף הים בצפון מזרח, אולי יש עונה גבוהה של שלושה עד חמישה חודשים, ולאחר מכן ירידה נוקשה כמו נופשים לעזוב את העיר, אומר זגור. תחומים אחרים, כגון יעדי סקי, עשויים להיות גלים של עונתיות עם הרבה אורחים בחורף ובקיץ, אך מעטים בין לבין. אז יש עונתיות עירונית, אומר זגור, אשר יכול לקרות במקומות כמו ניו יורק, כאשר המקומיים יוצאים לחופשה.

בין אם העסק הקטן שלך חוויות תנודות עונתיים גדולים או רק כמה הרגיעות הקיץ, הנה 11 טקטיקות כדי לשמור על הכספים שלך על המסלול במהלך offseason ולהימנע מסעדה כישלון.

[למד עוד: השווה הלוואות לעסקים קטנים]

1. למד את העונתיות של האזור שלך

בראש ובראשונה, חיוני לעשות את שיעורי הבית שלך ולהבין את העונתיות של האזור שלך, עדיף לפני שאתה חוכר או לקנות את הנכס, אומר זגור. הימנעות הפתעות כאלה לדעת איך לתכנן מטבלים עונתיים היא המפתח לבריאות השורה התחתונה שלך.

2. להבין ולנהל תזרים מזומנים

לא רק מקווה לטוב. הגדרת מערכות לניהול תזרים המזומנים היא המפתח לעסקים המושפעים מעונתיות, אומר אנדרו ריגי, מנכ"ל NYC Hospitality Alliance, ארגון סחר שמדגיש מסעדות, ברים ומלונות בוטיק. "כשמדובר בעונתיות, חשוב לבעלי עסקים להבין את אופי הפעילות העסקית שלהם, כדי לקבוע כיצד הם מקווים להישאר תזרים מזומנים חיובי לאורך תקופות איטיות יותר".

3. חיסכון במלאי

הבעלים של פאב Killarney בוורמונט שואפת להפריש 10% מהרווחים השנתיים ברוטו כדי לעזור לו לעבור את העונה נמוכה.

עונות השיא שלך הן הזמן לשים כסף בצד אם אפשר, אומרת ריגי. זה יכול לקחת את הלחץ ולבצע אותך דרך תקופה איטית. מארק ורספי פתח את "קילארני" בלודלו, ורמונט, ב -2005. הפאב שלו ממוקם בבסיס של הר בעיירת סקי, ולכן ורספי אומר שהוא מתכוון להפריש 10% מהרווחים השנתיים ברוטו כדי לעזור לו לעבור את העונה הנמוכה.

4. לדעת ולשלוט בעלויות קבועות שלך

הטריק לעונתיות שורד הוא שמירה על עלויות קבועות, כגון שכר דירה, שירותים ומשכורות, אומר זגור. זה עושה את זה חשוב לדעת בדיוק כמה כסף אתה צריך להשקיע גם אם אף אחד לא נכנס בדלת, הוא מסביר. עלויות מסעדה בלתי צפויות יכול להתערבל, אז להבין מה אתה יכול ולא יכול לחתוך. יתר על כן, ללמוד כמה מעט אתה יכול להסתדר מבלי לפגוע בעסק או צורך לסגור (למשל, לא להיפטר המבורגר המפורסם שלך אם זה מה מביא אורחים, אומר זגור).

5. צמצום עלויות העבודה

אם כבר מדברים על שכר, ניהול עלויות העבודה היא חובה עבור עסקים עונתיים, אומר ריגי. "העבודה היא אחוז גבוה של הוצאות במסעדה, אז אתה לא רוצה להיות יותר מדי אנשים עובדים בתקופות איטיות", הוא אומר. לדוגמה, הצוות של Verespy ב Killarney קופץ מ 4 עד 50 עובדים במהלך עונת השיא.

6. התאם את התפריט שלך וייעל את המלאי

"במהלך תקופות איטי יותר, כתובת פריטים בתפריט שלך כדי לוודא שהם מאכלים אטרקטיביים לעונה," ממליץ Rigie. הוא גם מציע הפחתת מוצרים מתכלים מאוד שאתה רוכש, שכן הם לעתים קרובות יקר יותר ויש להם חיי מדף קצרים יותר. זה עשוי מתכוון tweaking התפריט שלך עד העונה האטית עוברת.

Verespy קונה בכמויות גדולות במהלך עונת השיא, אבל בזמנים איטיים יותר, הוא אומר שעדיף להתמקד בניהול מלאי מקרוב ולהימנע מהשתלטות יתר על המידה.

7. הצע מבצעים חדשים

ניסוי עם קידומי מכירות חדשים שעשויים להגדיל את המכירות בתוצאות. "יש יותר שוליים על אלכוהול מאשר מוצרי מזון, אז [לנסות] לשתות מבצעים או שעות מאושרות - דרכים למשוך אורחים חדשים חוזרים", אומר ריגי.

מבצעים ומבצעים מתוכננים מראש, אומר זגור, אשר יכול להיות אתגר עבור מסעדנים עסוקים. אז יש תוכנית המשחק לפני להיטים עונת האיטי. לדוגמה, אומר זגור, אם אתה מפעיל בר צדפות על חוף הים ואת העונה מחוץ מתקרב, להתחיל לקדם 50 צדפות צדפות לפני ה"הרגעה ".

כמו כן, לעשות מה שאתה יכול כדי למשוך לקוחות חוזרים, אומר ריגי. אחת הדרכים היא לגלות מתי לקוחות חוגגים אירועים מיוחדים כמו ימי הולדת או ימי נישואין, ומנסים להחזיר אותם כדי לסמן אותם בממסד שלך.

8. שוק עצמך בחוכמה

למרות קידומי מכירות יכול להיות מועיל, "להיות זהיר מאוד על ההוצאות יותר מדי כסף כדי להביא מעט מדי עסקים", אומר זגור. עסקים נאבקים לעתים קרובות לזרוק כסף בכל הזדמנות שיווקית ולא להתמקד במה באמת עובד. רוב המסעדות מציירות 80% מלקוחותיהן מהשכונה הסובבת, ולכן מתמקדות להגיע אליהן, הוא אומר. מדיה חברתית יכולה להיות כלי יעיל, אבל לא לסמוך על זה לחלוטין. השימוש בו ללא תוכנית כיצד הוא ימשוך לקוחות אינו מספק תוצאות, אומר זגור.

זה עוזר למצוא סיפור לשווק את העסק שלך במהלך offseason, Verespy אומר.למשל, הוא יודע שללקוחותיו אכפת ממרכיבים טריים, מקומיים, ולכן הוא משווק בשווקים של חקלאים ומשתף תמונות של התוצרת על מדיה חברתית כדי לפתות אורחים בחווה לשולחן.

9. ניהול שעות בזהירות

Killarney, הממוקם בעיר סקי, מצא כי שמירה על שעות עקביות בעונה האטית עובד טוב יותר מאשר צמצום שעות.

ייתכן שיהיה עליך להתנסות כדי למצוא שעות אופטימום אופטימלי שלך. Verespy גילו שזה לא תמיד הגיוני לסגור במהלך הרגיעה. "חשבנו בהתחלה שניהול שעות פירושו הפסקת עבודה כדי לחסוך יותר כסף, אבל אנחנו נמצאים באזור כפרי כזה - מצאנו שאם אנשים באו ולא היינו פתוחים, הם לא חזרו אי פעם", ורספי אומר. במקום לצמצם שעות, שמירה על שעות עקביות עובד טוב יותר. הפאב שלו מובטח להיות פתוח 365 ימים בשנה מ 3 אחר הצהריים עד 11 בלילה, ואם זה יותר עסוק, הוא יישאר פתוח מאוחר יותר.

10. הרחבת הנפקות

אחת הדרכים להניע הכנסות היא להוסיף הצעות חדשות, כגון הצגת שירות משלוחים. אתה יכול להיות יצירתי: ריגי אומר בניו יורק, כמה מסעדות החלו לספק מזון לאנשים שיזוף בסנטרל פארק.

שקול שיפורים אחרים כדי למשוך אורחים חדשים או חוזרים. Rigie מציין כי בחודשים חמים, אורחים רבים מעדיפים לאכול בחוץ. אם אין לך ישיבה בחוץ הקיץ הם איטיים, להוסיף בית קפה המדרכה להיות תחרותי יותר.

11. השגת מימון לעסקים קטנים

לקיחת הלוואות לעסקים קטנים צריך להיות המוצא האחרון אם אתה לא יכול להסתדר על חיסכון או עלויות חיתוך, אומר ריגי. אם העסק שלך לא יכול לקיים את עצמו במהלך העונה הנמוכה, זגור מציע לסגור במשך חודש או חודשיים כדי לעצור את הניקוז הפיננסי. אבל אם אתה צריך כסף עכשיו הסגירה היא לא אופציה, שקול המבקשים עזרה כספית.

מסעדנים עם משקיעים צריכים לפנות אליהם תחילה כדי לראות אם הם יכולים לתמוך בך כלכלית בתקופה האטית, אומר זגור. המשקיעים עשויים להעדיף להנפיק הלוואה במקום לקבל אותה במקום אחר, אומר זגור, שכן יש להם חלק בהון. הוא גם מציע להסתכל Accion, microlender עם רשת ארצית המסייעת לעסקים מסוימים בתעשיית המזון בריבית סבירה. אם יש לך מערכת יחסים טובה עם הבנק שלך, זה גם עשוי להיות מוכן להשאיל לך הון.

כאשר Verespy נתקל העונה האטית הראשונה שלו זקוק לעזרה שרד, הוא נדחה על ידי הבנקים. אז הוא פנה סוחר מראש במזומן, סוג של מימון זה לוקח מראש על המכירות שלך בעתיד אבל מגיע עם ריבית גבוהה. עכשיו הוא משתמש בו מדי פעם בהרחבת הון.

אם אתה צריך קרנות לטווח קצר, אם כי, חלופות אחרות של המלווים באינטרנט קיימים, כגון הלוואות לטווח או קווי אשראי. שיעורי הריבית עשויים להיות גבוהים יותר עם המלווים חלופי מאשר עם הבנקים, אבל הקריטריונים אשראי הם בדרך כלל מקלה יותר מאלו של המלווים המסורתיים. קשורים:

מדריך השוואת הלוואות לעסקים קטנים

הולך Online עבור הלוואה לעסקים קטנים? דגש על אפריל

7 קטנים עסקים קטנים אפשרויות הלוואה עבור עסקים בבעלות נשים

כדי לקבל מידע נוסף על אפשרויות מימון ולהשוות אותם עבור העסק הקטן שלך, בקר Investmentmatome ההלוואות העסקיות הטובות ביותר עמוד. לקבלת תשובות מותאמות אישית, חינם לשאלות על מימון העסק שלך, בקר עסק קטן חלק מהאתר שלנו שאל דף יועץ.

אמילי סטארבק Crone הוא סופר צוות ב Investmentmatome, אתר כספים אישי. דוא"ל: [email protected] . טוויטר: @emstarbuck .

תמונות באמצעות iStock ו Killarney.