3 סיבות התפריט שלך מבאס |

בעלי מסעדה לעתים קרובות ליפול למלכודת כאשר הם מבנה התפריטים שלהם - הם חושבים כמו כלכלנים במקום כמו לקוחות. תיאוריה כלכלית פופולרית היא שאנשים מבקשים לקבל ככל שהם יכולים עבור המחיר הנמוך ביותר . גישה זו פועלת בחנות להאכיל או בתחנת דלק, אבל רוב הזמן הלקוחות שלך מחפשים חוויה בלתי נשכחת עבור מחיר סביר

היתה לי חוויה מעניינת במסעדה לפני כמה ימים. אשתי ואני נהגנו לנסוע אל נודלס אנד קומפני כמעט כל שבוע - זה היה זול יחסית, ואתה יכול לקבל מגוון רחב של מנות פסטה מכל רחבי העולם. תמיד היינו מזמינים את השלישייה - אתה מקבל מנה, בשר בחירה, ומרק במשך קצת יותר משבעה דולר. מה לא אוהב?

נסענו בעיר לפני שבוע והבחנתי כי "נודלס אנד קומפני" נפתחה במורד הרחוב. חשתי בנוסטלגיה כשנכנסתי פנימה והבחנתי בניחוחות המוכרים של קארי ותצלומים ממוסגרים של פלפל חריף, פלפלים צבעוניים, שווקים של תבלינים ופילים בשדות אורז. זה היה טוב לחזור." הסתכלתי בתפריט, ומשהו השתבש מיד. לאן הלך הטריו? זיהיתי כמעט את כל האפשרויות בתפריט, אבל ההזמנה המיוחדת שלי לא נראתה בשום מקום. במקומו היה תפריט להתאמה אישית, a-la-carte עם מחיר ליד כל אפשרות. הייתי מאוכזב בלשון המעטה.

התפריט החדש נשאב.

זו הסיבה: 1. אנחנו אוהבים להרגיש כמו אנשים מבפנים אנשים רוצים להרגיש מיוחדים כשהם אוכלים או קניות. אם נתנה לנו חבילה מיוחדת או הנחה מוזרה, הרגשנו פחות כמו לקוח קונבנציונאלי ויותר כמו שאנחנו החליק דרך הדלת האחורית כדי להסתובב עם השף.

אם התפריט שלך הוא מסובך, להוסיף אפשרות פשוטה המאפשרת להם לחתוך זכות על הטוב ביותר שיש לך להציע. לחלופין, אם יש לך תפריט פשוט, הרכבת הצוות שלך "דליפה" אפשרות מחוץ לתפריט או שניים ללקוחות. המטרה שלך היא לעזור ללקוח להרגיש כאילו הם כמעט

יש את המקום חוטית לאחר הביקור הראשון שלהם. תן להם איזה "קצה פנימי" שהם יכולים לחלוק עם החברים שלהם והם יהיו יותר סביר לדבר עליך.

הנה דוגמה מושלמת: לשאול מישהו מקליפורניה על In-N-Out בורגר והם יגידו אתה "הדרך הנכונה" כדי להזמין המבורגר וצ'יפס מהתפריט הסודי שלהם. אנחנו לא רוצים אפשרויות רבות כפי שאתה חושב <מדענים חברתיים מצאו שאנשים הופכים מבולבלים ואומללים כאשר מוצגים עם אפשרויות רבות מדי. מציעים שני טעמים והם הופכים לדיכאון; להציע 23 והם לחוצים מדי לקנות. אנשים אינם מסוגלים לבחור בין 23 סוגים של כל דבר

בלי להרגיש תחושה של אובדן נתפס מכל האפשרויות שהם ויתרו. אז אל תחשבי שאתה מגדיל את אושר הלקוחות ומציע להם את הכיור במטבח. לפני כמה חודשים נפתחה לפני כמה חודשים חנות גלידה שנפתחה ממשרדנו לפני כמה חודשים, ואני חושבת שזה מגיע לאיזון מושלם בין פשטות מגוון. הייתי מופתע לטובה כאשר נכנסתי, כי היו רק חמישה טעמים בכל זמן נתון. אני יכול להגיד שהם נבחרו בנפרד כל אחד וזה היה ממש קל להבין איזה טעם אני הכי נהנה. ומכיוון שהטעמים השתנו משבוע לשבוע, טרחתי לחזור.

מה שמביא אותי לנקודה הבאה:

3. אנחנו רוצים להרגיש שיש לך מחשבה זהירה לתוך מה שאתה מציע לנו לקוחות רוצים להרגיש תחושה של מסתורין. כן, זה אולי נשמע כאילו זה סותר נקודה # 1, אבל הניסיון של ארוחה היא יותר מסכום החלקים שלה. אם אתה לוקח זמן לעצב חוויה חדשה עבור הלקוח, הם זוכרים את האווירה, את הטעם של האוכל ואת כל הדברים האלה מוחשיים נחמד המבטיחים ביקור חוזר. אם אתה מראה דמיון קטן בדרך שבה אתה מציג את המוצרים שלך, הלקוחות יתייחסו אליהם כמו סחורות להתמקד בעיקר על המחיר.בחזרה לחוויה של נודלס וחברת: כאשר הוספתי את עלות הארוחה המיוחדת שלי, א-לה-קארט (וויסקונסין מק וגבינה עם בשר בקר ומרק קארי תאילנדי, במקרה שאתה תוהה), זה בא רק מתחת ל -8 דולר - מחיר הטריו המקורי - אבל עדיין הרגשתי ניקל ועמום