כיצד ליצור תוכנית הדרכה לעובד עבור המסעדה שלך: חלק 1 |

מאמר זה הוא חלק שלנו מסעדה עסקית מדריך הפעלה - רשימה מאוגדת של מאמרים שיעזרו לך לתכנן, להתחיל, ולגדול העסק המסעדה שלך !

במדריך זה 3 חלקים אני אלך על כמה עקרונות בסיסיים של עיצוב תוכנית אימון משלך עובד. זה נכתב עבור מסעדות אבל מכיל הרבה מידע זה צריך להיות שימושי לכל עסק.

אם יש לך ניסיון בתעשיית המסעדה, תוכלו להכיר היטב עם מספר שיטות אימון מכוסה כאן. בעוד מדריך זה ידון במספר טכניקות הכשרה, המטרה העיקרית שלה היא לסייע ביצירת תוכנית אימון יעיל לעובדי המסעדה כדי להראות כיצד לארגן הטוב ביותר ולהעריך משימות על מנת למקסם את האפקטיביות של תוכנית האימון שלך.

אם אתה כרגע מפעיל תוכנית הכשרה במסעדה, סביר להניח שכבר יישמת שילוב כלשהו של חונכות עובדים, חידונים בכתב או מילולי, "ספר, הצג, עשה, סקירה" אימון בסגנון וכו 'מדריך זה יכול לעזור לך ליצור תוכנית אימון מאפס, או לעזור להראות לך מקומות שבהם אתה יכול להגדיל את תוכנית האימונים הקיימת שלך כדי להפוך אותו יעיל יותר.

ראה גם: 39 דברים לשאול את עצמך לפני תחילת המסעדה

תחילת העבודה

אולי לא יודע איפה להתחיל. הדבר הראשון שיש לזכור הוא שכל תוכניות ההכשרה הן עבודות. אתה לא תוכל לשבת ולכתוב תוכנית מושלמת - יהיו tweaks ותיקונים לאורך הדרך, ואת הדבר החשוב ביותר לעשות הוא להתחיל ולעשות הכי טוב שלך.

פעם אחת חשבתי על מה תוכנית האימון שלך ייראה, תסתכל מסביב ולראות אם מישהו לא עשה כבר כמה עבודה בשבילך, ישנם מספר חומרים בחינם או זולה כבר זמין באינטרנט, כגון restaurantowner.com. כמובן, זה לא יעשה פשוט לחתוך ולהדביק תוכנית אימונים גנריות, שכן הצרכים הספציפיים של כל מסעדה יהיה שונה, אבל הם שימושיים בתור שומר זמן בפריסה ואת האימון הכללי השפה. אם שום דבר אחר, חומרים מוכנים מראש יכול לשמש כתבנית עבור התוכניות שלך.

דבר נוסף שיש לזכור בעת פיתוח התוכנית שלך היא לא לאבד את המטרה שלך, כדי להכשיר את העובד להגדיר מיומנות מסוימת במסגרת זמן מסוימת. לעתים קרובות מדי פיתוח של תוכנית אימונים הוא לדחות כי זה זמן רב מדי. אנחנו רוצים לחכות עד שיהיה לנו מספיק זמן "לעשות את זה נכון", וכמובן, הזמן לא מגיע. על ידי התמקדות בתוצאה הרצויה ולא בתכנית עצמה, ניתן להימנע ממלכודות נפוצות אלה.

ראה גם: כיצד לנהל את עלויות העבודה עבור המסעדה החדשה שלך

הגדרת מטרות ברורות ולכתוב אותם

זה כל כך הבסיסית להיראות ברור, אבל אתה עלול להיות מופתע כמה פעמים זה להתעלם.

הגדרת מטרה ברורה עבור משימות הכשרה היא צעד בסיסי כזה, כי הרבה מאמנים לעתים קרובות לשכוח את זה. על ידי לקיחת קצת זמן מלפנים למנות משימות, תוכלו לשפר את האימונים שלך. לאחר רשימת בטון של מטרות מקל על מעקב אחר התקדמות, לגלות נקודות דבק או ביכולת העובד או את התוכנית עצמה, ומעניק לעובדים תחושה של הישג. עובדים שאפתניים או מוטיבציה - מהסוג שאנחנו אוהבים הכי טוב - רוצים לדעת לא רק מה שמצפים מהם עכשיו, אלא גם בעתיד.

בעת תכנון התוכנית שלך, לשבור כל תפקיד לתוך קבוצה של משימות עיצוב האימון שלך סביב ההוראה כל אחד מהמשימות האלה. כאשר מטרות ברורות נקבעות ("עד סוף השעה / משמרת / יום, תוכל להדגים x, y ו- z"), העובד והמאמן חולקים תוצאה צפויה, ומעקב אחר ההתקדמות הופך להיות הרבה יותר פשוט.

רשימה של יעדי אימון עבור שרת מזון עשויה להיראות כך:

FOH-Server:

• לכוון את ההנחיות והנהלים של המסעדה.
• ברוכים הבאים וקבלו את פני האורחים.
• הודיעו לאורחים על הצעות מיוחדות ושינויים בתפריט. > תשובות לשאלות בנושא המזון, המשקאות ושאר הפונקציות והשירותים של המסעדה
• קח הזמנות מזון ומשקאות מאורחים.
• הזן הזמנות במערכת קופה.
• משלוח מזון ומשקאות מהמטבח והבר לאורחים >
• ביצוע עבודה בצד.
• כמה משימות אלה (כגון "ברוכים הבאים לברך את האורחים") הם פשוטים מאוד לקחת קצת זמן להתאמן, אם העובד יש ניסיון במסעדה הם צריכים להיות מסוגלים בצע אותם כבר.
• פריטים אחרים, כגון אפקטיבי up-Selling או שימוש במערכת קופה, עשוי לקחת הרבה יותר זמן להתאמן. אתה צריך למזג משימות דומות או לשבור מטרות לפי הצורך, tweaking את הרשימה כדי למנוע מגוון של מטרות משמעותיות, ולמנוע משימות מעורפל כי באמת להקיף מטרות רבות ושונות. אם המשימה לא יכולה להיות מוסברת במשפט פשוט או שניים, זה כנראה צריך להיות שבור למטה.

ראה גם: איך להתחיל מסעדה מוצלחת

מי צריך הכשרה, והיכן?

לאחר רשימה את הכישורים עמדה מסוימת צריך לדעת, לזהות מה התחומים העובד למעשה דורש הכשרה פנימה עבור רוב המשרות אתה תהיה באופן אידיאלי להעסיק אנשים עם לפחות קצת ניסיון, אם עובד כבר מיומנות המוצגים באזור על תוכנית האימון שלך, זה בזבוז של זמן וכסף כדי להכשיר אותם למשימה מסוימת זו.

שקול ביקורת מיומנויות ראשונית של העובד, כאשר מפקח מוסמך מתבונן או ראיונות של רמת הכשירות של העובד בכל משימה, זה משהו שניתן לקפל לתוך גיוס תהליך.

זה לא רק עובדים חדשים שצריכים הכשרה, או. השתמש בביצועי ביצועים תקופתיים כדי לקבוע אזורים שבהם העובדים הקיימים יכולים לשפר. ייתכן שיהיה עובדים קיימים שרוצים לעבור למקום חדש או רוצה לעבור הכשרה כדי למלא עבור משמרות אחרות או בדרך כלל להיות יותר תכליתי ושימושי. העובדים שמגיעים אליכם מבקשים הכשרה הם אלה שעשויים להיות העובדים המצליחים והמועילים ביותר, לכן כדאי לכם שתהיה לכם תוכנית או את היכולת להתפתח במהירות כאשר זה קורה. ברגע שאתה מזהה אזור שבו העובד צריך הכשרה, לרשום את זה כמטרה על התוכנית שלהם, בבירור את הציפיות של איך העובד הולך ללמוד את המיומנות וכיצד בקיאים הם צפויים להיות עם השלמת האימון. זה צריך להיות בכתב ולכן אין שום עמימות לגבי מה חייב להיות מושלם. רשומות בכתב יסייע בעתיד אם אתה צריך לבדוק את תוכנית האימון או להתייחס מסמכים במקרה שהעובד נכשל לענות על הציפיות.

בחלק 2 של הבלוג הזה אני אדון בחשיבות של לוח הזמנים אימון לשנות את התוכנית שלך כמו שאתה הולך