כיצד ליצור תוכנית הדרכה לעובד עבור המסעדה שלך: חלק 2 |

בחלק 1 של הבלוג הזה שלושה חלקים, דיברתי על איפה להתחיל עם תוכנית האימון שלך, ואת הצעד- overlooked של הגדרת מטרות פשוטות. כאן, אני אדון תזמון, שיטות הכשרה נפוצה, תיעוד.

לעשות לוח ו מקל על זה

אם אתה בעסקי המסעדה, אתה כבר יודע כמה חשוב לעקוב אחר המלאי ואת העלות, ו לקדם שימוש טוב כדי להפיק את המרב של החומרים שלך, אתה לא להסתמך על ניחוש כדי להבין כמה אתה מוציא על Chanterelles כל שבוע, למה אתה צריך להיות פחות יעיל עם הזמן שלך מאשר את הכסף שלך? מאז תקורה של העובדים היא אחת העלויות הגדולות ביותר בתעשיית השירותים, אתה צריך לנהל את זה בצורה יעילה ככל האפשר. פירוש הדבר הוא שהקצאת זמן בצד האימון והבטחת לוח הזמנים נשמר.

זוהי הרחבה של הגדרת מטרות ברורות - זה גם הרבה יותר קל לומר מאשר לעשות. מסעדנים רבים מסתמכים אך ורק על אסטרטגיה של "ללמוד כמו שאתה הולך" לשקוע או לשחות בסגנון - גישה זו מובילה לעיתים קרובות למחזורי עבודה גבוהים ומקשה על קביעת התקדמות העובד או נקודות הכאב, בזבוז זמן וכסף אם עובד לא עושה את זה בעצמם. עם מטרות ברורות לוח זמנים מוצק, אתה יכול לעקוב אחר התקדמות הרבה יותר יעיל לקבוע היכן להתמקד אימון או לספר אם עובד הוא לא הולך לעשות את זה הרבה יותר מוקדם.

עבור כל מטרה מיקום העבודה, לקבוע זמן אימון. בנה את זה לתוך לוח הזמנים של העובד. אתה יכול להקדיש יום שלם להכשרה קבוצתית, או להקדיש כמות קבועה של זמן כל מעבר למשימות אימון. לא משנה איך אתה לשבור את זה, ודא שאתה עקבי ומציאותי. לאחר זמן מה, אתה צריך להיות מודע כמה זמן לוקח בממוצע עבור עובד חדש לספוג משימה נתון. קבל הצעות מעובדים שיספקו את ההכשרה בפועל.

שיטות הדרכה

מכיוון שצרכי כל מסעדה וצוותה הם ייחודיים, אי אפשר להמליץ ​​על שילוב מסוים של שיטות אימון שיעבדו בצורה הטובה ביותר, תוכניות הכשרה מוצלחות ביותר בדרך כלל להסתמך על מגוון רחב של טכניקות כדי להבטיח עניין ושימור. זה יכול להיות שימושי במיוחד לחזור על אותו מידע בצורה אחרת, למשל לאחר קבלת העובד הראשון או הוראה מילולית או בכתב, ולאחר מכן הפגנה, ואחריו העובד מבצע את המשימה עצמם. תופעה זו מכונה בדרך כלל שיטת "לספר-הצג-עשה" של למידה והוכחה כיעילה ביותר באימונים.

להלן מספר שיטות אימון המשמשות בתעשיית המסעדות - ייתכן שכבר השתמשת ברוב או כל אלה, או יש להתאים את שלך.

הדרכה & הדגמה

ההוראה יכולה להיות מילולית, בכתב, או בפורמט וידאו או אודיו. עם הופעתו של מצלמות וידאו ידניות זולות בחינם שירותי אירוח מקוון כגון YouTube ו- Vimeo, אימון וידאו הוא צובר הרבה המתיחה הכשרה במסעדה, אבל חומר כתוב עדיין חיוני. הדרכה היא לעתים קרובות הצעד הראשון בהפיכת העובדים מוכנים ללומדים, כפי שהוא נותן להם מידע לגשת בזמן שהם מקבלים הדרכה על הידיים מאוחר יותר.

איוב צל

שיטה זו כוללת את המתלמד מלווה עובד מנוסה יותר התבוננות בהם כפי שהם מבצעים את תפקידם. שיטה זו יש את היתרון של חשיפת המתאמן לתרחישים בעולם האמיתי על העבודה, אבל יכול להיות מטרד עבור האדם שהוקצה המורה, במיוחד אם המורה הוא המום עם אחריות אחרים. מסעדות רבות משתמשות בלילות איטיים עבור סוג זה של אימוןידיים עם פיקוח

הפוכה של צללית העבודה, שיטה זו כוללת את המתאמן המבצעת את העבודה תחת השגחה, ומאפשרת למורה להנחות ולהתקין במהירות. זה בדרך כלל את שיטת האימון הסופית המועסקים לפני המתאמן נחשב מתאים מספיק כדי להתמודד עם משימות משלהם.

תיעוד

אתה צריך קצת דרך לתעד את תהליך האימונים כמו שאתה הולך. באופן מסורתי היית עושה את זה עם רשומות נייר, אבל מסעדות רבות לעיתים קרובות למצוא את אלה קשה ויקר לשמור. למרבה המזל יש כיום מספר מבוססי אינטרנט משאבים קל לערוך ולהפיץ. פתרונות אלה יכולים להיות פשוטים כמו מסמך מקוון משותף, או מורכב כמו מערכת הדרכה מקוונת שלמה. ישנם חומרי הדרכה גנריים רבים באינטרנט כי ניתן להתאים בקלות לעסק הספציפי שלך. ואת האימון וייטראיין מסעדה מקוונת מספק מערכת מבוססת אינטרנט עבור האימון שלך עוקב אחר התקדמות העובד ו מקל על הפצת מידע.

עם זאת, להקליט הכל. לא רק שזה יעזור עם הגדרת ציפיות ברורות, אבל זה נותן לך שיא עבור כל עובד, כך שתוכל לפקח על התקדמות, לחזור כפי שאתה להעריך ולשנות את התוכנית שלך, ולהגן על עצמך מפני תביעות.

שוב, מסמך הכל. זה חשוב. החומרים שלך צריך להיות ברור ותמציתי, פשוט, קל לעקוב אחר השפה. כתוב הוראות שלב אחר שלב עבור כל משימה, לא משנה עד כמה זה לא נראה משמעותי. מחיקת העמימות היא המטרה הסופית. זה יהיה מעייף בהתחלה, אבל יהיה קל יותר עם הזמן.

בחלק האחרון של סדרה זו 3 חלקים אני אדון שינוי והערכת תוכנית האימונים שלך.

לקבלת מידע נוסף על איך Waitrainer + אינטרנט מבוסס אימון יכול לעזור למסעדה שלך, בקר באתר האינטרנט שלנו